Thaise wortelsoep met koriander

6 oktober 2018 | Aziatisch, Eenpansgerechten, Gezond, Home thema, Recepten, Verwarmende soep

We komen er samen na een drukke dag. We kibbelen rond de tafel, delen verhalen en lachen wat af. Soms zitten we zwijgend naast elkaar, te staren in het niets, te dagdromen of te vergeten. Alle belangrijke beslissingen passeren er, in lange discussies of woordeloze overpeinzingen. De meisjes lopen af en aan, hun giechels mengen zich met zoete geuren en zacht gepruttel. De muren tonen herinneringen, deels aan het magneetbord, deels rechtstreeks op de verf in spatten, vegen en een enkele stylo-tekening van onze jongste kunstenares. De kasten herbergen verborgen schatten die doen terugdenken aan wat ooit was: zwarte kardemom voor het gemarineerd buikspek van Sabrina Ghayour, golden syrup voor sticky toffee pudding uit de eerste van Nigella, speltbloem voor een brood zonder kneden van Donna Hay.

Keuken - credit Unsplash
  • Pin

Onze keuken is het hart van ons huis. Zonder overdrijven kan ik zeggen dat we er het meeste tijd spenderen. Na school wordt er huiswerk gemaakt, koek gegeten en gezongen. Zaterdag worden er shows opgevoerd en kunstwerken opgehangen. Donderdag en vrijdag wordt het mijn thuiskantoor, met tientallen potten en pannen op het aanrecht, bosjes verse kruiden her en der verspreid, en een hoop stoffen en borden waaruit ik de juiste probeer te kiezen. En na een lange werkdag wordt het de plaats waar we iets verkwikkends eten, terwijl we vertellen over onze dag… in woorden, maar soms ook in stilte.

Thaise wortelsoep met koriander - liggend / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

Dit najaar heb ik er al enkele keren deze Thaise wortelsoep met koriander bereid. Ze is licht en gezond, maar toch pittig, aromatisch en bovenal troostrijk. En eerlijk: dat is wat ik in deze tijd van het jaar wil. De dagen worden korter, de wind snediger, de kleuren gedempter. De herfst overspoelt de zomer, ook al wil de zon zich nog niet gewonnen geven. Deze soep brengt meteen wat vrolijkheid op tafel. Er zit een “kick” in door de currypasta, maar dan eerder als een zweem die je hoofd opklaart, dan als een volle zoen op de mond. Als je dit voor een feestje wilt maken, kan je er nog gebakken scampi bij serveren. Maar ook zonder opsmuk doet de Thaise wortelsoep wat ze moet doen: je opkikkeren en genoegzaam ontspannen.

Thaise wortelsoep met koriander / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

Thaise wortelsoep met koriander

Deze Thaise wortelsoep is licht en gezond, maar toch pittig, aromatisch en bovenal troostrijk. Snel op tafel, verrassend van smaak: net wat je nodig hebt!
5 van 2 stemmen
Bereidingstijd 40 minuten
Totale tijd 1 uur 10 minuten
Gang Soep, Voorgerecht
Keuken Thais
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • scheutje arachideolie
  • 5 witte uien schoongemaakt, gehalveerd en in halve maantjes gesneden
  • snuifje fijn zeezout
  • 1 teentje look geperst
  • 5 cm gember geraspt
  • 1 bos koriander alleen de stelen, grof gehakt
  • 1 el rode currypasta
  • 1 kg wortels schoongemaakt en in rondjes gesneden
  • 1 courgette geschild, zaadlijsten verwijderd en in stukjes gesneden
  • 1,5 l groentebouillon
  • 1 stengel citroengras gekneusd
  • 5 limoenblaadjes

Voor de afwerking

  • 1 bos koriander alleen de blaadjes, fijn gesneden
  • 2 lente-uitjes schoongemaakt en in fijne ringen gesneden
  • 1 rode chilipeper zaadlijsten en steelaanzet verwijderd, fijngehakt
  • 1 limoen in dunne plakjes
  • 100 ml kokosmelk

Instructies
 

  • Verhit een scheutje olie in een soeppot.
    Ingrediënten Thaise wortelsoep / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Fruit er de uien in aan op laag vuur. Bestuif met een snuifje zeezout: hierdoor laten de uien hun vocht los en worden ze gemakkelijker zacht en zoet. Geef ze voldoende tijd, zodat ze boterzacht en licht gekleurd zijn.
  • Voeg look, gember, korianderstelen en currypasta toe en bak even mee tot het mengsel heerlijk begint te geuren. Dat duurt enkele minuten.
  • Voeg nu de wortels en courgette toe, en bak mee tot alle stukjes een beetje olie en warmte gekregen hebben.
  • Giet de bouillon erbij, en gooi ook citroengras en limoenblaadjes in de pot.
  • Laat 30 minuten op zacht vuur koken.
  • Vis met een vork het citroengras en de limoenblaadjes (het zijn er 5) uit de soep. Mix fijn met een staafmixer of in de blender. Die laatste geeft een nóg romiger resultaat.
  • Verdeel de soep over 4 borden en garneer met koriander, lente-ui, chili, limoen en kokosmelk.
  • Serveer de Thaise wortelsoep.
Trefwoord courgette, kokosmelk, koriander, wortel
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Een lepeltje terug in de tijd
1 jaar geleden: Tien heerlijke ovenschotels voor een warme herfst
2 jaar geleden: Fusilli met broccoli, worst en pecorino
3 jaar geleden: Zalm met venkel uit de oven
4 jaar geleden: Chocolademousse met kruidige bramensaus
5 jaar geleden: Ceviche van dorade

Nog enkele eenpansgerechten

Pittige kip met sesam en soja

Pittige kip met sesam en soja

Deze pittige kip met sesam en soja stond hier de voorbije weken al verschillende keren op onze tafel, en dat zorgde telkens weer voor een feestje in de mond. Hartig, pikant en een vleugje zoet: perfect om drukke dagen wat pit te geven. Ik kan geen woorden meer vinden...

Eenpansgerecht met courgette en paprika

Eenpansgerecht met courgette en paprika

Eén pan, een grote dosis zomergroenten en de troostende smeuïgheid van kaas: dat is wat dit eenpansgerecht met courgette en paprika je belooft. Je stooft de groenten aan, voegt tarwekorrels, tomaten en water toe, en laat de oven het werk doen. Intussen kan je de...

Eenvoudige stoofpot van schelvis met grijze garnalen

Eenvoudige stoofpot van schelvis met grijze garnalen

Vandaag heb ik voor jullie een eenvoudige stoofpot van schelvis met seizoensgroenten en grijze garnalen klaarstaan. Makkelijk te maken met herkenbare ingrediënten, en toch niet te zwaar of vet: alvast een toppertje voor de maand september! Maandag werd de Vis van het...

Kip met pindasaus, asperge en paprika

Kip met pindasaus, asperge en paprika

Aziatische gerechten hebben bij mij altijd een streepje voor. Ik hou van de frisse kruiden en de pittigheid. Als ik er zo over nadenk, is het waarschijnlijk mijn favoriete keuken. Zo veelzijdig en zo smaakvol... Ik hou ervan. Vandaag heb ik voor jullie deze kip met...

10 Reacties

  1. Dorien

    Dit is echt de BESTE soep ooit!! Ook lekker met aardappel i.p.v. courgette.

    Antwoord
    • Annelies

      Super! Bedankt voor je berichtje, altijd leuk om te weten dat een recept in de smaak valt! ☺️

      Antwoord
  2. Sandrine christiaens

    Och Annelies dit zal ik zeker maken want Tom en ik zijn superfan van de Thaise keuken. En je teksten zijn zalig en ontspannend.

    Antwoord
    • Dees Wilgehof-Sodaar

      Heerlijke, winterse soep die het hier altijd goed doet. Ik maak hem vaak wat scherper met wat tabasco. Vanwege het vrolijke oranje noem ik het vaak ‘happy soup’. Zeker een blijvertje.

      Antwoord
      • Annelies

        Wat fijn om te horen! Bedankt voor je bericht, doet mij plezier. En die extra tabasco zal voor nog meer warmte zorgen ☺️.

        Antwoord
  3. Peter van Zetten

    Dit lijkt mij / ons heerlijk, dank je wel! [ volgend weekend maken.:-) ]

    Antwoord
  4. Freija Wouters

    Jouw teksten zijn al even mooi en insprirerend als jouw gerechtjes…

    Antwoord

Laat hier een reactie achter.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Pin It on Pinterest