Zin in iets lekkers zonder gedoe? Dit eenpansgerecht met vis en scampi in romige tomatensaus is jouw redder in nood. Zelfs als je moe bent en weinig in huis hebt, tover je met een paar eenvoudige ingrediënten een smeuïg, smaakvol visgerecht op tafel. En dat het toevallig ‘Check je vis’-maand is? Dat maakt het alleen maar beter.
De ‘Check je vis’-maand is de perfecte gelegenheid om samen een stap richting een gezondere planeet en leefbare oceanen te zetten. Het is nog nooit zo eenvoudig geweest om bewust te koken: kies gewoon voor het ASC- of MSC-label wanneer je vis of zeevruchten koopt. Zo weet je zeker dat je kiest voor duurzame en verantwoorde visserij. En nee, dat hoeft helemaal niet duur te zijn: het pak MSC-gecertificeerde pollak uit de diepvriesafdeling dat ik hier gebruik, kostte mij amper 3,29 € voor 400 g.
Dit recept is een ode aan die verantwoorde keuze. In één pan combineer je smaakvolle scampi met het ASC-label voor verantwoorde kweek, en MSC-gecertificeerde pollakfilets, het label voor duurzame visvangst. Ik breng ze samen in een romige tomatensaus met harissa, venkelzaad en zongedroogde tomaten. De smaken zijn rijk en gelaagd, maar het gerecht blijft verrassend eenvoudig om te maken. Geen ingewikkelde technieken, geen lange boodschappenlijst: gewoon een paar kwaliteitsvolle ingrediënten en één – ja, slechts één!- braadpan met deksel.
Serveer dit gerecht op een doordeweekse avond als iedereen nood heeft aan een warm dekentje: het is comfortfood met karakter. De kerstomaten zorgen voor frisheid, de feta voor een zoute toets, en de spinazie voor een extra portie groenten. Proef, geniet, en weet dat je met elke hap bijdraagt aan een betere toekomst voor onze oceanen.
Betaalde samenwerking met Check je vis
Eenpansgerecht met vis en scampi in romige tomatensaus
Equipment
- braadpan met deksel
Ingrediënten
- 450 g scampi met ASC-label, ontdooid, gepeld en ontdarmd
- 2 klontjes boter
- 1 grote sjalot gepeld en fijngehakt
- 3 teentjes knoflook gepeld en geperst
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 theelepel harissa
- 1 theelepel venkelzaad
- 100 g zongedroogde tomaten fijngehakt
- 50 ml witte vermouth type Noilly Prat, of gebruik witte wijn
- 100 ml visbouillon
- 250 ml culinaire room +/- 20% vetgehalte
- 4 pollakfilets met MSC-label, elk 100 g, diepvries
- 100 g babyspinazie
- 250 g kerstomaten gehalveerd
- enkele takjes peterselie fijngehakt
- 50 g feta verkruimeld
Instructies
- Snijd de scampi in stukken en kruid met peper en zout.
- Laat een klontje boter smelten op hoog vuur in een braadpan en bak de scampi goudbruin in aan. De scampi hoeven nog niet volledig gaar te zijn. Schep uit de pan.
- Zet het vuur lager, voeg een extra klontje boter toe aan de pan en bak sjalot en look glazig.
- Voeg tomatenpuree, harissa, venkelzaad en zongedroogde tomaten toe. Bak even mee.
- Blus met vermouth en laat volledig verdampen.
- Giet er de bouillon en culinaire room bij en breng aan de kook.
- Leg de pollak erin, zet de deksel op de pan en laat zacht garen. Dat duurt ongeveer 15 minuten. Als je het proces wil versnellen, kan je de vis na enkele minuten omdraaien.
- Voeg de babyspinazie toe en laat slinken.
- Voeg ook de kerstomaten en de gegaarde scampi toe.
- Werk af met fijngehakte peterselie en verkruimelde feta.
- Serveer.
Veel gestelde vragen
Uiteraard. MSC-gecertificeerde kabeljauw, schelvis en koolvis zijn ook goeie keuzes.
Dat is geen enkel probleem. Pas wel de gaartijden aan: verse vis heeft maar een 7-tal minuten nodig om te garen.
In dit gerecht is dat net een voordeel: dat zorgt voor wat extra smaak in de saus.
Leg de zak rechtstreeks uit de vriezer in een kom wat koud water. Op een uurtje zijn de scampi ontdooid. Dep ze voor gebruik goed droog.
0 reacties