De winter trapt nog steeds wild om zich heen. Gisteren had ik nog een lentegevoel, vandaag lijken de dagen weer op te gaan in een niet aflatend grijs. Mijn huisgenoten worden één voor één verkouden, en spijtiggenoeg kan ik zelf ook niet ontsnappen. Maar niets dat een potje comfort food niet kan genezen.

Eenpanspasta met pompoen en feta / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

En deze eenpanspasta met pompoen en feta is eentje van de betere soort. Want: één pan! Veel groentjes! Veel smaak! Weinig werk en afwas! Moet ik nog meer zeggen? Het is zo’n gerecht dat je gewoon op je lijstje moet staan hebben voor troosteloze weekavonden en luie zaterdagmiddagen.

Feta, rucola en walnoten door de pasta roeren / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

Het concept is even eenvoudig als geniaal: je bakt eerst de groenten aan, voegt er dan de pasta en bouillon aan toe, en roert er aan het einde de smaakmakers door. Hier heb ik gekozen voor een combinatie van pompoen, feta, rucola en walnoten. Het verrassingselement komt van het lepeltje balsamicocrème, dat het gerecht ongemerkt opfrist. Ik lust nog wel een bordje!

Butternut, rucola, look / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin
Eenpanspasta met pompoen en feta / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

Eenpanspasta met pompoen en feta

Deze eenpanspasta met pompoen en feta is eentje van de betere soort. Want: één pan! Veel groentjes! Veel smaak! Weinig werk en afwas! Altijd een hit!
Nog geen beoordelingen
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Gang Hoofdgerecht, Pasta, Vegetarisch
Keuken Belgisch
Porties 4 personen

Equipment

  • kookpot met dikke bodem

Ingrediënten
  

  • een flinke klont boter
  • 2 sjalotten schoongemaakt en fijn gehakt
  • 2 dikke teentjes look geperst
  • 1/2 butternutpompoen geschild en zaadlijsten verwijderd
  • 1/2 nootmuskaat vers geraspt
  • 1/2 tl harissa
  • 500 g mini penne of een andere kleine pastasoort
  • 1 l groentebouillon
  • 75 g rucola
  • 1 el balsamicocrème
  • 200 g feta
  • 50 g walnoten grof gehakt
  • zwarte peper van de molen

Instructies
 

  • Smelt de boter in een ruime kookpot met dikke bodem (Le Creuset 22 cm is ideaal).
  • Stoof er op zacht vuur sjalot en look in aan tot glazig maar niet gekleurd.
  • Snijd intussen de pompoen in blokjes van +/- 1 cm. Het is niet nodig om ze na te meten: bedoeling is dat ze niet veel groter zijn dan de pasta.
  • Zet het vuur hoger, voeg de pompoenblokjes, nootmuskaat en harissa toe en bak 5 minuten onder af en toe roeren.
  • Voeg dan ook de pasta toe en bak mee tot alle buisjes bedekt zijn met een laagje boter.
  • Blus met groentebouillon en breng aan de kook.
  • Draai het vuur zachter en laat gaar koken volgens de aanwijzingen op de verpakking van de pasta. Roer regelmatig door om aanbakken te voorkomen.
  • Zet het vuur uit, voeg de rucola toe en roer tot geslonken.
  • Meng er nu ook de balsamicocrème, verkruimelde feta en walnoten door.
  • Werk af met zwarte peper van de molen.
  • Serveer de eenpanspasta met pompoen en feta.
Trefwoord feta, pompoen, rucola, walnoten
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Een lepeltje terug in de tijd

3 jaar geleden: Bloemkoolrisotto zonder roeren
4 jaar geleden: Lichte macaroni met spinazie en paprika
4 jaar geleden: Tunesische gehaktballetjes met wintergroenten
5 jaar geleden: Margrietjes
5 jaar geleden: Kipstoofpot met druiven en de lekkerste worteltjes
6 jaar geleden: Zalmlasagne met spinazie en venkel

  • Snelle bloemkoolrisotto zonder roeren - 3 kommen / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Lichte macaroni met spinazie en paprika
    • Pin
  • Tunesische gehaktballetjes met wintergroenten
    • Pin
    • Pin
    • Pin
    • Pin

Nog enkele eenpansgerechten

Pittige kip met sesam en soja

Pittige kip met sesam en soja

Deze pittige kip met sesam en soja stond hier de voorbije weken al verschillende keren op onze tafel, en dat zorgde telkens weer voor een feestje in de mond. Hartig, pikant en een vleugje zoet: perfect om drukke dagen wat pit te geven. Ik kan geen woorden meer vinden...

Eenpansgerecht met courgette en paprika

Eenpansgerecht met courgette en paprika

Eén pan, een grote dosis zomergroenten en de troostende smeuïgheid van kaas: dat is wat dit eenpansgerecht met courgette en paprika je belooft. Je stooft de groenten aan, voegt tarwekorrels, tomaten en water toe, en laat de oven het werk doen. Intussen kan je de...

Eenvoudige stoofpot van schelvis met grijze garnalen

Eenvoudige stoofpot van schelvis met grijze garnalen

Vandaag heb ik voor jullie een eenvoudige stoofpot van schelvis met seizoensgroenten en grijze garnalen klaarstaan. Makkelijk te maken met herkenbare ingrediënten, en toch niet te zwaar of vet: alvast een toppertje voor de maand september! Maandag werd de Vis van het...

Kip met pindasaus, asperge en paprika

Kip met pindasaus, asperge en paprika

Aziatische gerechten hebben bij mij altijd een streepje voor. Ik hou van de frisse kruiden en de pittigheid. Als ik er zo over nadenk, is het waarschijnlijk mijn favoriete keuken. Zo veelzijdig en zo smaakvol... Ik hou ervan. Vandaag heb ik voor jullie deze kip met...

2 Reacties

Laat hier een reactie achter.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Pin It on Pinterest