Ik ben net terug van tien dagen Kroatië. Acht daarvan waren voor het werk, twee gewoon voor mijzelf. En die extra dagjes zorgden ervoor dat ik met een heel ander gevoel naar huis kwam: een leeg hoofd, vrolijk optimisme en een ontspannen geest. Het werk leek ineens als weer zó ver achter mij te liggen, ook al zat er maar een weekend tussen. Mijn Ierse vriendin Ann en ik namen uitgebreid de tijd om de “gaststad” Zagreb te verkennen en we persten er op zondag zelfs nog een heuse uitstap naar de Plitvice meren uit. Die laatste was onvergetelijk, en meer dan de moeite (een helse rit door besneeuwde heuvels en ijzige dalen) waard. Want net door die eenzame rit ernaartoe – mochten de wegen in België er zo bijliggen, heel het land lag plat – was de wandeling langs de “canyon” een aaneenrijging van solitaire landschappen, desolate wandelpaden en besneeuwde boomtoppen waar geen mens zich tussen leek te wagen. Héérlijk dat je zoiets kan meemaken door je werk!

Ondanks de fijne en elegante gastronomie ter plaatse – denk Italië: pasta, zuiders groenten en truffels waren nooit ver weg – had ik eens thuis meer dan ooit nood aan comfortfood uit eigen keuken. Tien dagen restaurant is toch wat te veel van het goeie, zelfs voor een rasechte foodie als ik. En dus gingen we aan de slag met een lekker troostende kipstoofpot van Jamie. Door de toevoeging van dragon en druiven krijgt de anders vrij eenvoudige casserole een frisheid die je niet zou verwachten in dit soort gerechten. Wij aten er de lekkerste worteltjes (eveneens naar recept van Jamie) en een smeuïge aardappelpuree bij.

Bron: “Jamie, de basis van het koken” en “De Naked Chef is terug” van Jamie Oliver

Wat heb je nodig? 

8 kippendrumsticks
zout en peper
1 el graantjesmosterd
2 el bloem
olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes look, geperst
1/2 bussel witte selder, in dunne plakjes
handvol peterselie, stelen en blaadjes apart, beiden fijngehakt
bos dragon, blaadjes en stelen apart, beiden fijngehakt
boter
2 glazen witte wijn
500 ml kippenbouillon
4 slaharten, in vieren
klein bosje witte druiven zonder pit, gehalveerd

Voor de worteltjes

500 g jonge worteltjes, schoongemaakt en in gelijke stukjes gesneden
1/2 kl komijnzaad, geplet
1 handvol tijmblaadjes
4 goeie klontjes boter
1 glas witte wijn
zout en peper

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kruid de kip met peper en zout.
Maak met je vinger voorzichtig het vel van het vlees los en wrijf er wat mosterd tussen.

Wrijf in met bloem, en schud even zodat de overtollige bloem eraf valt.
Bewaar deze.

Verhit een grote scheut olie in een grote stoofpot.

Bak er de drumsticks rondom in aan in ongeveer 10 minuten.

• Pin

Neem uit de pot.
Bak de ui, look en bleekselder aan in dezelfde pot.

• Pin

Voeg er de fijngesneden peterselie- en dragonstelen bij.
Doe er wat boter en de overgebleven bloem bij.
Laat even bakken en schraap intussen de aanbaksels van de bodem met een houten lepel.
Voeg er de wijn aan toe en laat tot de helft inkoken.

• Pin

Doe de kip terug in de pot en giet er de bouillon bij.

• Pin

Leg er een bakpapier op en zet het vuur uit.

Voor de worteltjes neem je een groot stuk aluminiumfolie.
Leg de worteltjes erop.
Verdeel er komijn, tijm en boter over.
Vouw de zijkanten wat omhoog en giet er de wijn bij.
Kruit met peper en zout.

Maak het pakketje dicht.

Zet de stoofpot en de papillotte met worteltjes in de oven.
Bak 45 minuten tot beiden gaar zijn.

Schep de kip uit de pot.
Zet de stoofpot opnieuw op het vuur.
Doe er de sla, druiven en peterselie- en dragonblaadjes bij.
Warm even door en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de saus over de kip en serveer met de worteltjes.