Ik heb al heel wat pogingen tot het maken van vegetarische burgers achter de rug. Soms viel het ronduit tegen en andere keren was de smaak OK maar de textuur niet je-dat. De grootste moeilijkheid is de consistentie: je moet de mix nét goed krijgen om een samenhangend geheel te bekomen dat niet in brokken uit elkaar valt als je het probeert om te draaien in de pan.

Vorige week kreeg ik een proefpakket Driekleurenquinoa en Spelt-rijstmix van Bosto in de bus. Het Belgische rijstmerk brengt nu ook deze “hippe” oergranen op de markt. Quinoa is het übercoole superfood in het rijtje: gezondheidsblogs dwepen al jaren met deze Zuid-Amerikaanse vrucht, die qua smaak en textuur wat weg heeft van bulgur. Zelf was ik nog niet helemaal overtuigd: ter vervanging van het origineel in een tabouleh, OK, maar om het nu echt véél te gaan gebruiken… Neen, dat was niet aan mij besteed. Een mislukt experiment met een quinoa-ovenschotel ligt zelfs nog vrij vers in het geheugen…

Ik nam mij voor om nog één keer te proberen de perfecte vegetarische burger te maken, en de biologische driekleurenquinoa daarbij als basis te gebruiken. Ik voegde kaas, ei en courgette toe, en kijk: het resultaat was perfect! De krokante korst, smeuïge vulling en kruidig-frisse smaak van deze quinoaburgers konden mij helemaal overtuigen. Ik serveer ze hier met wat citroen en fijngesneden pijpajuin, maar met een knapperig slaatje erbij heb je meteen een volwaardige maaltijd.

Nog enkele tips om dit helemaal tot een goed einde te brengen:

• Laat de quinoa volledig afkoelen voor je hem verwerkt in de burgers: anders krijg je de textuur niet meer goed (ik spreek uit ervaring).
• De courgettesliertjes moeten blinken als je ze met zout omgeroerd hebt: zo niet, heb je te weinig zout gebruikt.
• Bak de burgers in voldoende olie, die je goed heet laat worden. Draai ze pas om als ze niet meer aan de bodem plakken en goudbruine randjes krijgen. Anders vallen ze alsnog uit elkaar (ook dit heb ik tot scha en schande aan den lijve ondervonden).
• Eens ze gebakken zijn, laat je de burgers een minuutje uitlekken op keukenpapier. Niet langer, anders gaan ze aan het keukenpapier plakken en verliezen ze hun krokante korst.

Voila, nu ben je op en top gewapend om ook zo’n verrukkelijke quinoaburger te maken. En dat op Wereld Veggiedag, wat wil je nu nog meer?! 😉

Inspiratie: Libelle Lekker september 2015

Wat heb je nodig?

100 g quinoa
1/2 courgette (of 1/4 als je zo’n mastodont van een zelfgekweekt exemplaar gebruikt)
enkele takjes oregano, basilicum en bieslook, fijngehakt
rasp van 1 citroen
1 ei, losgeklopt
100 g pecorino, geraspt
50 g oud brood of crackers, fijngemalen
peper en zout
arachideolie

Om te serveren
partjes citroen
2-tal pijpajuintjes, fijngesneden

Hoe ga je tewerk?

Spoel de quinoa goed.
Kook gaar volgens de aanwijzigingen op de verpakking.
Laat volledig afkoelen.

Was intussen de courgette, verwijder de zaadlijsten en rasp grof.
Roer in een vergiet om met een beetje zout.
Laat minstens 20 minuten uitlekken.
Duw er zoveel mogelijk vocht uit.

Meng de quinoa met courgette, tuinkruiden, citroenzeste, ei, pecorino en oud brood.
Kruid stevig met peper en zout.
Meng met je handen tot een samenhangend geheel.

Rol balletjes ter grootte van een golfbal en druk lichtjes plat.
Leg de burgers op een met plasticfolie bekleed bord.
Zet 30 minuten in de koelkast (of 15 minuten in de vriezer, als je gehaast bent).

Verhit 1 cm arachide-olie in een pan met anti-aanbaklaag.
Laat goed heet worden.
Bak de burgers goudbruin, aan beide zijden. Dit duurt een viertal minuten per kant.
Laat ze even uitlekken op keukenpapier.

Serveer de quinoaburgers met extra citroenpartjes, en strooi er de fijngesneden pijpajuin over.