Pasta met courgette en scampi

14 oktober 2023 | Courgettefestijn, Recepten, Snel klaar, Snelle pasta

Met deze pasta met courgette en scampi scoor je altijd: hij brengt de laatste zomeroogst op tafel in een gerecht dat echt iedereen lust. Je zet hem daarenboven in een half uurtje op tafel, maar krijgt dankzij de royale hoeveelheid look en peterselie toch een ware smaakbom. Dát zijn de recepten waar ik van hou: eenvoudig, niet te ver gezocht, maar doodgewoon lekker.

  • Pin

Ik serveer deze simpele pasta op mijn nieuwe bordjes van De Bijenkorf. Als er iets is waar ik een kleine verslaving aan heb, dan is het aan fraaie serviessets. Hoe makkelijk of bescheiden je gerecht ook is: het smaakt altijd zoveel beter als het mooi geserveerd is. Ik heb mij ook nog laten verleiden tot een porseleinen servies van Royal Doulton, maar dat zie je hier later nog wel eens passeren ;).

Terug naar deze pasta met courgette en scampi. Ongelooflijk hoeveel smaak die heeft, terwijl je toch maar een handvol ingrediënten nodig hebt die je waarschijnlijk zelfs in huis hebt. Citroen, look en peterselie zijn in overvloed aanwezig en bepalen de smaakervaring. Heerlijk met een stukje knapperig brood!

  • Pin

Recept voor deze pasta met courgette en scampi geprobeerd?

Je maakt mij altijd blij met een reactie of een beoordeling (klik daarvoor op de sterren in de receptenkaart) als je deze pasta met courgette en scampi geprobeerd hebt. Delen via social media kan natuurlijk ook. Vergeet mij dan zeker niet te taggen (@eenlepeltjelekkers).

Betaalde samenwerking met De Bijenkorf.

  • Pin

Pasta met courgette en scampi

Deze pasta met courgette en scampi krijgt extra smaak van citroen, tomaten en veel knoflook. In een half uurtje op tafel!
Nog geen beoordelingen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht, Pasta
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Equipment

  • kookpot
  • sauteerpan

Ingrediënten
  

  • 2 + 2 eetlepels olijfolie
  • 450 g scampi gepeld en ontdarmd
  • peper en zout
  • 400 g verse tagliatelle of andere lange pasta
  • 1 courgette steelaanzet en zaadlijsten verwijderd, in blokjes gesneden
  • 6 teentjes knoflook gepeld en geperst
  • 2 sjalotten gepeld en fijngehakt
  • 2 rode chilipepers steelaanzet verwijderd en fijngehakt
  • 1 citroen alleen het sap
  • 350 g kerstomaten gehalveerd
  • 1/2 bosje peterselie fijngehakt

Instructies
 

  • Verhit op hoog vuur 2 eetlepels olijfolie in een sauteerpan.
  • Kruid de scampi met peper en zout en korst ze aan in de olie.
  • Schep uit de pan, zet het vuur naar middelhoog en voeg 2 extra eetlepels olijfolie toe.
  • Kook intussen de tagliatelle gaar volgens de aanwijzigingen op de verpakking in flink gezouten water. Bewaar 100 ml van het pastawater voor de saus.
  • Bak de courgetteblokjes lichtbruin en kruid met peper en zout. Voeg look, sjalot en chilipeper toe en bak even mee tot de scherpe geur van rauwe sjalot verdwenen is.
  • Blus de pan met het citroensap en laat inkoken.
  • Doe er de tomaten en het grootste deel van de peterselie bij. Laat verder verwarmen tot de tomaten hun vocht loslaten. Schraap de aanbaksels los van de bodem.
  • Doe er de scampi en het pastawater bij en kook even door. Kruid royaal bij met zout.
  • Roer er de pasta door en werk af met de rest van de peterselie.
  • Serveer.
Trefwoord citroen, courgette, look, pasta, peterselie, scampi, tagliatelle, tomaat
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Nog enkele snelle pasta’s

Pastasalade met pesto, kip en burrata

Pastasalade met pesto, kip en burrata

De beste recepten ontstaan dikwijls per ongeluk. Dat is met deze pastasalade met pesto, kip en burrata niet anders. Ik maakte dit voor het eerst met een hele rits koelkastrestjes. Ik had nog een overschotje pesto, een stuk gebraden kip en wat groenten liggen. Ik...

Pasta met witlof, Oud Brugge en bacon

Pasta met witlof, Oud Brugge en bacon

Buiten is het lente, maar in de groentetuin laten het nieuwe seizoen nog wat op zich wachten. Het zijn toch vooral de laatste kolen en knollen die de schappen sieren. En dus komt het erop aan om creatief aan de slag te gaan met de nog beschikbare wintergroenten....

Pasta met kip, tomaten en champignons

Pasta met kip, tomaten en champignons

Niks dat een drukke dag zo snel doet vergeten als een met liefde bereide maaltijd. Maar laat ons eerlijk zijn: na een drukke dag hebben we meestal geen zin om uren in de potten te roeren. En altijd diezelfde bolognese of carbonara, dat is ook maar saai. Voor zo'n...

Pasta met scampi en venkel

Pasta met scampi en venkel

Zilt, zoet, fris en vullend: deze pasta met scampi en venkel scoort op alle vlakken. Toen ik het recept voor de eerste keer probeerde, ontbrak er een fris element en vond ik de textuur niet helemaal juist. Door op het einde kerstomaten door de pasta te roeren, is het...

2 Reacties

    • Annelies

      Eens op deze wijze proberen de volgende keer! ☺️

      Antwoord

Laat hier een reactie achter.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Pin It on Pinterest