Deze pasta puttanesca met sardienen is zo’n gerecht dat ik maak als ik snel iets lekkers op tafel wil zetten, en weinig in huis heb. De saus zit boordevol smaak dankzij de kerstomaten, chili, olijven en kappertjes en de sardienen zorgen voor extra hartigheid. Ik werk de pasta af met krokant broodkruim met peterselie: simpel maar zó lekker.
Hoe maak je deze pasta puttanesca met sardienen?
Voor het krokant broodkruim bak je eenvoudigweg wat fijngemalen oud brood in olijfolie, en kruid je het royaal met zout en peterselie. Terwijl de spaghetti kookt, maak je de saus. Fruit eerst de ui, chili en look in olijfolie en voeg de kerstomaten toe. Dan voeg je er de sardienen, olijven en kappertjes aan toe. Als de saus wat ingekookt is, roer ik er nog een handvol rucola door. Dit zorgt alweer voor een extra laag in de smaakbeleving: crunchy en een beetje bitter.
Sardienen zijn trouwens veel veelzijdiger dan je misschien denkt. Je kan ze gewoon uit blik eten, maar ze zijn ook heerlijk in warme gerechten zoals deze pasta, of op toast, in een salade of bij de apero. Sardienen zijn van nature rijk aan omega-3-vetzuren en een goede bron van eiwitten. Omdat ze laag in de voedselketen staan, hebben ze bovendien een relatief lage impact op het klimaat. Ik koos voor sardienen met het blauwe MSC-label: dat helpt je om bewust te kiezen voor duurzaam gevangen vis.
Wist je trouwens dat sardienen tot de drie meest geconsumeerde visconserven behoren in België? En terecht: sardienen zijn gezond, makkelijk in gebruik en bovenal heel lekker. Ze zijn wat zachter van smaak dan de klassieke ansjovis, waardoor deze pasta puttanesca met sardienen voor iedereen een voltreffer is. Smakelijk!
Betaalde samenwerking met Marine Stewardship Council
Pasta puttanesca met sardienen
Equipment
- kookpot voor pasta
- sauteerpan
- braadpan
Ingrediënten
- 500 g spaghetti
- olijfolie
- peper en zout
Voor de saus
- 1 rode ui gepeld
- 1 rode chili of meer, naar smaak, steelaanzet en zaadlijsten verwijderd
- 2 teentjes knoflook gepeld
- 2 blikken kerstomaten
- 2 blikken sardienen in olie 125 g per stuk, met MSC-label
- 16 zwarte olijven ontpit
- 1 eetlepel kappertjes
- 50 g rucola
Voor het krokant broodkruim
- 2 sneden wit (zuurdesem)brood korsten verwijderd, fijn gemalen
- 2 eetlepels peterselie fijngehakt (+/- 20g)
Instructies
Maak het krokant broodkruim
- Verhit een royale scheut lekkere olijfolie in een braadpan.
- Bak er het broodkruim in aan tot goudbruin en kruid met zout. Blijf in de buurt want dit verbrandt snel.
- Laat uitlekken op een keukenpapier en roer er, eens afgekoeld, de gehakte peterselie door.
Voor de pasta
- Kook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking.
Maak intussen de saus
- Hak de ui & chili fijn. Pers de look.
- Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan.
- Fruit er ui, chili en look in aan tot glazig.
- Giet er de kerstomaten bij, breng aan de kook en laat samen pruttelen.
- Breek intussen de sardienen in stukken en hak de olijven grof. Voeg samen met de kappertjes toe aan de saus, roer voorzichtig om en laat op zacht vuur mee opwarmen.
- Roer er nu ook de rucola door tot geslonken en kruid de saus bij met peper en zout.
Voor de afwerking
- Giet de pasta af en roer de slierten door de saus.
- Verdeel over 4 borden en werk af met het krokante broodkruim.
0 reacties