Deze vistaco met avocado en maïs zorgt instant voor een feestje in de mond: kruidige vis, romige avocado en een frisse salsa van maïs. De combinatie heeft voor elk wat wils en zal zelfs de grootste criticaster overtuigen. Dit moet je gewoon eens proberen. En als je jezelf achteraf betrapt terwijl je met je vinger de laatste restjes saus uit het kommetje likt: zeg dan niet dat ik je niet gewaarschuwd heb!
Hier thuis moet ik altijd creatieve manieren bedenken om witte vis te serveren, want 3/4 van ons gezin is geen grote fan. Zelf hou ik net heel erg van de veelzijdigheid van witte vis. Door de zachte, neutrale smaak kan je hem eindeloos combineren en net dát vind ik enorm inspirerend. En met deze vistaco lukt het me alvast om mijn tieners te overtuigen om wat vaker een gezond visje op het menu te zetten.
Volgende week is het trouwens World Ocean Day, een dag waarop we de diversiteit van de zee vieren. Zelf koop ik daarom altijd vis met een keurmerk, zoals het MSC-label voor wilde vis, zodat ik wéét dat ik het ecosysteem van onze oceanen help beschermen. Duurzame visvangst speelt daarin een belangrijke rol, en zorgt er bovendien voor dat ook toekomstige generaties kunnen blijven genieten van al dat lekkers uit zee.
Ik combineer de kruidige schelvis hier met een frisse maïssalsa, waar ook koriander, rode ui en limoen in gaan. Zo krijgt de taco wat meer evenwicht in smaak én textuur. Erbij komt een absoluut goddelijke ‘crema’ van avocado. Ik ontdekte dat taco’s in Mexico vaak met een romig sausje worden geserveerd, en ik maakte mijn versie bewust vrij neutraal maar tegelijk vingeraflikkend lekker door avocado te mixen met zure room en een beetje jalapeño-tabasco. Je zou nooit verwachten dat iets zó simpel zó lekker kan zijn. Ga jij deze ook eens proberen?
Betaalde samenwerking met Marine Stewardship Council
Vistaco met avocado en maïs
Equipment
- mengkom
- Staafmixer
- antikleefpan
Ingrediënten
- 12 mini-tortilla's
- 1/2 krop ijsbergsla fijngesneden
Voor de vis
- 650 g schelvishaasje
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel lookpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel pilipili of minder, naar smaak
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- 2 eetlepels bloem
- plantaardige olie om te bakken
Voor de maïssalsa
- 1 blik maïs +/- 285 g
- 1/2 rode ui gepeld
- 1/2 rode chilipeper steelaanzet en zaadlijsten verwijderd
- 1 bos koriander
- 1 limoen alleen het sap
- zout
Voor de crema van avocado
- 2 avocado's gepeld en pit verwijderd
- 150 g zure room
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- 20 druppels tabasco jalapeño of meer/minder, naar smaak
Instructies
Maak eerst de maïssalsa
- Snijd de ui en chilipeper fijn en hak de koriander.
- Meng de maïs met ui, chili, koriander en limoensap. Kruid naar smaak bij met zout.
Voor de crema van avocado
- Mix de avocado glad met zure room, zout en tabasco. Proef en kruid naar smaak bij.
Voor de vis
- Meng alle specerijen met het zout en de bloem.
- Dep de vis goed droog en strooi er aan beide zijden het specerijenmengsel over. Druk licht aan.
- Verhit een scheutje olie in een pan met antikleeflaag op middelhoog vuur (ik zet het mijne op 7 en het gaat tot 12).
- Leg de vis erin en laat +/- 2 minuten bakken zonder aan te raken.
- Draai de vis om en bak nog 1 minuut. Schep op een bord en trek met een vork in stukjes.
Om te serveren
- Verdeel de sla over de tortilla's.
- Leg er de vis op en lepel er wat maïssalsa op.
- Werk af met de crema van avocado.
0 reacties