De feestmaand is begonnen! De straten vullen zich met twinkelende lichtjes, rijkelijk versierde dennenbomen en de herkenbare klanken van nostalgische kerstliedjes. Ook thuis begint het te kriebelen om de versiering en lichtjes weer boven te halen, om de broze kerstballen voorzichtig uit hun vergeelde papiertjes te rollen en om mijn heerlijk ouderwets kerststalletje – nog gekregen van mijn mèmè – van onder het stof te halen.

Ik moet zeggen dat ik ook reikhalzend uitkeek naar het moment dat de eerste kersteditie van één van mijn favoriete kooktijdschriften op mijn deurmat viel. En gisteren was het dan eindelijk zo ver met delicious. magazine. Ik heb nog niet de tijd gehad om meer dan de (verrukkelijk uitziende) cover te bekijken, maar dat staat sowieso voor vanavond op de planning: met een goed glas wijn voor het knetterende haardvuur.

Ik doe niets liever dan inspiratie opdoen en plannen maken voor het kerstdiner. Elk jaar weer kijk ik uit naar kerst, als ik samen met mijn mama een volledige dag de keuken induik om een hele reeks lekkernijen op tafel te zetten. We luisteren naar Radio 2 en maken ons vrolijk om de soms erg gênante kookvragen van de bellers. We drinken koffie en proeven van alles dat door onze handen passeert. De kindjes voelen aan de pakjes onder de kerstboom om te raden wat er zou kunnen inzitten. Onze kleinste meid speelt met de os en de ezel van de kerststal, en de grootste meid loopt met haar neefje in haar zog de huiskamer rond om kerstliedjes te zingen.

Deze zalm in gin-tonic met mierikswortelsaus is mijn eerste ideetje voor jouw kersttafel. Toen ik een maand geleden op mijn Facebookpagina vroeg welke gerechten jullie rond de feestdagen wilden zien verschijnen, was het duidelijk dat “snelle en goed voor-te-bereiden” recepten de voorkeur genoten. En laat dat nu net zijn waar Een lepeltje lekkers sterk in is: gerechten die er elegant uitzien, verrassend smaken, maar je geen úren in een chaotische keuken kosten.

Het recept haalde ik bij Dagny Ros. Het vergt weinig inspanning: een beetje citrus raspen en persen, wat mengen, roeren en gieten, een beetje snijden voor de bijhorende salade. De voorbereiding duurt maximum 20 minuten, en je kan – wat zeg ik, móet – het grootste deel twee dagen voordien al klaarmaken. Als dat niet zorgt voor een stressvrije kerst, dan weet ik het ook niet meer! Ik serveer er graag in driehoekjes gesneden tortilla’s bij, omdat dat gelijkt op de platbroden waarmee gravad lax in de Scandinavische landen geserveerd wordt. Maar kies vooral wat je zelf lekker vindt.

Serveer de zalm in gin-tonic op een verweerde houten snijplank in het midden van de tafel, en laat iedereen zelf zijn portie snijden. Dat zorgt meteen voor een ongedwongen, gezellige sfeer. En is dat niet wat we allemaal willen voor een prachtige kerst?

Bron: Easy Iceland van Dagny Ros

Wat heb je nodig?

Voor de zalm
50 g zeezout
25 g suiker
rasp van 2 citroenen
rasp en sap van 1 limoen
1 grote bos dille
500 g zalmfilet zonder vel
1 el roze peperbolletjes
5 cl gin
15 cl tonic

Voor de rode bietensalade
1 grote gekookte of gepofte rode biet
2 granny smiths
1 el witte wijnazijn
olijfolie

Voor de dressing
4 el zure room
2 el mierikswortelpasta
sap van 1/2 citroen
zwarte peper

Hoe ga je tewerk?

Meng zeezout, suiker en citrusrasp.
Leg de helft van de dille op de bodem van een grote, afsluitbare doos.
Leg er de zalm op.

Bedek met het zout-suiker-citrusmengsel en de roze peperbolletjes.
Meng in een kommetje gin, tonic en limoensap, en giet over de zalm.
Bedek met de rest van dille.
Sluit de doos af en zet 20 à 24 uur in de koelkast.

Haal de zalm uit de doos, laat een beetje uitlekken, wrijf de kruiden eraf, en rol in een schone keukenhanddoek.
Laat enkele uren rusten in de koelkast.

Maak intussen de salade.
Snijd rode biet en appel in dobbelsteentjes.
Meng met de witte wijnazijn en olijfolie.

Voor de dressing roer je zure room, mierikswortel en citroensap door elkaar.
Kruid bij met zwarte peper.

Serveer de zalm in gin-tonic met mierikswortelsaus en rode bietsalade.