Dit kabeljauwhaasje in parmaham met sauce vierge en parmezaanpuree is een heerlijk feestgerecht: elegant en verfijnd van smaak, grotendeels vooraf te bereiden en eenvoudig in de oven klaar te maken. Terwijl jij gezellig mee aan tafel schuift, doet de oven het werk. Het resultaat? Een gerecht dat er gastronomisch uitziet alsof je uren in de keuken hebt gestaan.
Feestelijk én verantwoord: MSC-vis maakt jouw kerstmenu compleet! Kabeljauw met het MSC-keurmerk is duurzame wilde vis, gevangen met respect voor de natuur en het leven in zee. Zo kan je met een gerust hart genieten van een feestmaal dat niet alleen indruk maakt op je gasten, maar ook bijdraagt aan het behoud van gezonde visbestanden en een levendige oceaan.
De bereiding is verrassend eenvoudig. Kruid de kabeljauw met wat rozemarijn en wikkel hem in dunne plakjes parmaham. Terwijl de kabeljauw gaart in de oven, maak je de sauce vierge door tomaten, sjalot en peterselie fijn te hakken en samen met kappertjes zacht te verwarmen in een goede scheut olijfolie. Een beetje citroensap erbij en klaar. Voor de puree duw je de aardappelen door een fijne (roer)zeef en voeg je er royaal parmezaan, boter en room door. Zo krijg je een smeuïge, rijke basis die perfect past bij dit gerecht.
De smaken van dit kabeljauwhaasje in parmaham vullen elkaar mooi aan: de kabeljauw is zacht en zilt, de parmaham geeft een hartige toets, de sauce vierge zorgt voor frisheid en de parmezaanpuree brengt alles samen met een romige, luxueuze textuur. Ik geef er graag gepofte kerstomaatjes en gestoomde bimi bij. Een gerecht dat niet alleen feestelijk oogt, maar ook harmonieus smaakt. Maakt het ook jouw kerstmenu compleet?
Nog vragen over dit kabeljauwhaasje in parmaham met sauce vierge en parmezaanpuree?
Onder de receptenkaart vind je een rubriek met veel gestelde vragen over dit gerecht. Vind je toch het antwoord op jouw vraag niet terug, laat dan gerust een reactie achter en dan zal ik je met plezier verder helpen.
Recept geprobeerd?
Je maakt mij altijd blij met een reactie als je dit kabeljauwhaasje in parmaham met sauce vierge en parmezaanpuree geprobeerd hebt. Delen via social media kan natuurlijk ook. Vergeet mij dan zeker niet te taggen (@eenlepeltjelekkers).
Betaalde samenwerking met Marine Stewardship Council
Kabeljauwhaasje in parmaham met sauce vierge en parmezaanpuree
Equipment
- bakplaat
- Oven
- sauspan
- kookpot
Ingrediënten
Voor het kabeljauwhaasje
- 3 takjes rozemarijn alleen de naaldjes
- 4 kabeljauwhaasjes 150 à 170 g elk
- 8 sneden parmaham
- olijfolie
- peper en zout
Voor de sauce vierge
- 2 tomaten
- 5 takjes peterselie alleen de blaadjes
- 1/2 sjalot gepeld
- 2 eetlepels kappertjes
- 130 ml olijfolie goeie kwaliteit
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- zwarte peper van de molen
- 1 eetlepel citroensap +/- sap van 1/2 citroen
Voor de parmzaanpuree
- 1 kg bloemige aardappels geschild en gelijke stukken gesneden
- peper en zout
- 100 g boter
- 150 ml room
- 75 g parmezaan
Instructies
Voor de parmezaanpuree
- Breng de aardappels aan de kook in goed gezouten water. Kook in 20 minuten goed gaar.
- Pureer de aardappels met een roerzeef zodat ze zeer fijn zijn.
- Roer een de boter, room en parmezaan door.
- Kruid bij met peper en zout
Voor het kabeljauwhaasje
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Kruid de vis met peper, zout en fijngehakte rozemarijn.
- Snijd 2 sneden parmaham in de lenge in 2 en leg de 4 stukken dakpansgewijs over elkaar.
- Leg er de vis met de onderkant naar boven op.
- Vouw de parmaham over de vis en draai om. Herhaal met de rest van de ingrediënten.
- Leg de kabeljauwhaasjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en bak in 12 à 15 minuten gaar in de oven (afhankelijk van de dikte van de vis). De kerntemperatuur moet 60°C bedragen.
Voor de sauce vierge
- Leg de tomaten 30 seconden in kokend water, leg in een pot meer ijskoud water en verwijder het vel.
- Snijd in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.
- Hak de peterselie en de sjalot fijn.
- Doe tomaat, peterselie, sjalot en kappertjes samen in een kookpot met de olijfolie. Voeg ook zout en peper toe.
- Laat op zeer zacht vuur 10 minuten licht verwarmen en trekken.
- Roer er het citroensap door.
Serveer
- Serveer de kabeljauwhaasje met de lauwe sauce vierge. Geef er de parmzaanpuree bij. Geef er eventueel of gepofte kerstomaten en gestoomde bimi bij.
Veel gestelde vragen
Ik vind dit lekker met gepofte kerstomaatjes (10 minuten in een oven van 200 °C) en gestoomde bimi. Prinsessenboontjes, groene asperges of knolselderblokjes gestoofd in boter zijn ook goeie bijgerechten.
Alle witte vis die wat dikte heeft (denk aan schelvis of roodbaars) past hier goed.
De saus en de puree kan je volledig op voorhand bereiden. De vis kan je voorbereiden tot en met stap 5. Bewaar goed afgedekt tot gebruik in de koelkast. Laat voor het bakken een kwartiertje op kamertemperatuur komen, en ga dan verder met stap 6. De saus kan je weer wat lauw maken op een zeer zacht vuur. De puree warm je best op in een stoomoven, maar in de microgolf kan natuurlijk ook.
0 reacties