Deze gegratineerde mosselen met chimichurri-mayo zijn het perfecte feesthapje: snel voorbereid, ideaal voor een grote groep en bovenal verrassend lekker. De mosselen krijgen een krokante topping van panko, gerookt spek, parmezaan en peterselie. Daarbij serveer ik een frisse chimichurri-mayonaise die het geheel een feestelijke kick geeft. Wedden dat je je gasten meteen omver blaast?
Hoewel we mosselen vaak met de zomer associëren – zo’n dampende pot met frietjes op een zonnig terras blijft onweerstaanbaar – zijn ze in het najaar eigenlijk op hun best. Bovendien zijn veel mosselen die je in de supermarkt vindt MSC-gecertificeerd. Dat keurmerk garandeert dat ze op een milieuvriendelijke en verantwoorde manier zijn gevangen.
Bij bodemmosselen groeien de schelpen op de zeebodem: vissers vangen mosselzaad in het wild en brengen dat over naar een geschikte plek, waar de mosselen in hun natuurlijke omgeving verder kunnen groeien. Bij hangcultuur hangen de mosselen aan touwen dicht bij het wateroppervlak. Dar geeft hen een heel eigen smaak en fijne structuur. Alle Nederlandse mosselkwekers zijn MSC-gecertificeerd: ze werken met respect voor de natuur én voor het leven in zee.
Mosselen zijn bovendien ontzettend makkelijk klaar te maken, waardoor ze een ideaal product zijn voor de feestdagen. Je kan ze perfect vooraf bereiden: zo hoef je tijdens het feest niet in de keuken te verdwijnen. Deze gegratineerde mosselen serveer ik met chimichurri-mayonaise voor een frisse, aromatische toets. Serveer met een glaasje bubbels en genieten maar!
Nog vragen over deze gegratineerde mosselen met chimichurri mayonaise?
Onder de receptenkaart vind je een rubriek met veel gestelde vragen over deze gegratineerde mosselen met chimichurri mayonaise. Vind je toch het antwoord op jouw vraag niet terug, laat dan gerust een reactie achter en dan zal ik je met plezier verder helpen.
Recept geprobeerd?
Je maakt mij altijd blij met een reactie als je deze gegratineerde mosselen met chimichurri mayonaise geprobeerd hebt. Delen via social media kan natuurlijk ook. Vergeet mij dan zeker niet te taggen (@eenlepeltjelekkers).
Betaalde samenwerking met Marine Stewardship Council
Gegratineerde mosselen met chimichurri mayonaise
Equipment
- mosselpot of een grote kookpot
- ovenschaal
Ingrediënten
Voor de mosselen
- 1 kg mosselen jumbo, met MSC label
- 2 grote uien gepeld
- 3 teentjes knoflook gepeld
- 5 takjes platte peterselie
- 1 klontje boter
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 100 ml droge witte wijn
Voor de topping
- 50 g gerookt spek
- 5 takjes platte peterselie fijngehakt
- 20 g panko
- 20 g parmezaan
- 3 eetlepels olijfolie
Voor de chimichurri mayonaise
- 5 takjes platte peterselie fijngehakt
- 1/2 bos koriander fijngehakt
- 1/2 rode chilipeper steelaanzet en zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
- 1 klein teentje look geperst
- 1/2 sjalot gepeld en fijngehakt
- 4 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- peper en zout
Instructies
Voor de mosselen
- Spoel de mosselen in gezouten water. Verwijder de baarden en laat uitlekken.
- Hak de ui, look en peterselie grof.
- Smelt het klontje boter in een mosselpot. Stoof er ui en look in aan, en voeg peterselie, tijm en laurier toe.
- Als de uien glazig zijn, voeg je de mosselen en wijn toe. Zet het vuur hoog, doe het deksel op de pan en laat 3 minuten garen. Schud de pan op en laat nog 1 minuut verder stomen. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Voor de topping
- Verhit een braadpan voor op middelhoog vuur en bak er het spek aan beide zijden krokant in aan. Laat afkoelen en hak fijn.
- Meng het spek met de platte peterselie, panko en parmezaan.
Voor de chimichurri mayonaise
- Meng alle ingrediënten. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
Om te serveren
- Verwarm de ovengrill voor (230 °C).
- Haal de mosselen uit de schelpen en leg telkens 1 schelp op een bakplaat met de mossel erin. Gooi mosselen die niet opengegaan zijn weg.
- Verdeel over elke mossel een lepeltje topping.
- Sprenkel er de olijfolie over
- Zet in de oven en bak in 7 à 10 minuten goudbruin en krokant.
- Serveer met de chimichurri mayonaise.
Notities
Tips
- Gebruik de mooiste schelpen. Kies bij voorkeur de schelpen waaraan de mossel niet vasthing. Dat vast stukje zou anders kunnen verbranden bij het gratineren, wat voor een bittere smaak zorgt.
- Bedenk de mosselen volledig met de topping. Zo drogen ze niet uit tijdens het gratineren.
- Vries het mosselvocht in. Hier gebruiken we het kookvocht van de mosselen niet, maar dit is een geweldige basis voor een vissaus of om aan een stoofpotje toe te voegen. Zeef en vries in voor een andere gelegenheid.
Veel gestelde vragen
Dat kan zeker. Gaar de mosselen, bereid de topping en de mayonaise voor. Leg de mosselen alvast in een ovenschaal, dek af en zet zo in de koelkast samen met de mayonaise. Bewaar de topping onafgedekt op kamertemperatuur. Net voor het serveren verdeel je de topping over de mosselen en schuif je ze in de oven. Bereid alles wel niet langer dan 1 dag op voorhand voor.
Gaar ze niet te lang: een viertal minuten volstaat. Bedek ze nadien royaal met de topping voor je ze in de oven schuift.
0 reacties