Met de start van het nieuwe schooljaar lijkt het wel of ook de herfst begonnen is. Ik weiger nochtans halsstarrig om nu al over te schakelen op mijn wintergarderobe, op lange broeken, nylonkousen en wollen vestjes. Dat betekent dan wel dat ik op kantoor een hele dag loop te “koukleumen”, maar niets dat een extra tasje thee niet kan verhelpen…

Net als in mijn kleerkast ben ik in de keuken nog niet klaar voor herfst. Voor mij geen pompoenen, boschampignons en stoofvlees. Ik kies, nu ze er nog zijn, zoveel mogelijk voor zomergroenten. De laatste tomaten, de overschot van de courgettes, de basilicum: ik koester ze. En gezien het weerbericht voor de rest van de week weer meer en meer zonnetjes vertoont, gaat dat absoluut nog niet vervelen.

Dat neemt natuurlijk niet weg dat ik niet sta te springen voor een slaatje of een koude soep op zo’n kille dagen. Ik probeer dus een beetje creatief te zijn met wat voorhanden is, en dat kan helemaal in deze eenpanspasta met scampi en erwten.

Het recept werd mij aangereikt voor Johanna van Two Owlettes in mijn Pinterest-uitdaging. Het is héél eenvoudig: je gooit alle ingrediënten in één pan, laat een beetje koken op het vuur en nadien wat bakken in de oven, en voila: je hebt een troostend gerecht voor je neus staan, dat de kilte meteen verdrijft.

Inspiratie: Damn delicious

Wat heb je nodig?

olijfolie
1 ui, fijngesneden
3 teentjes look, geperst
oregano
250 g fregola, orzo, andere kleine pasta of rijst
kokend water
1 kippenbouillonblokje
peper en zout
400 g kerstomaten (of 1 blik)
200 g erwten
16 middelgrote scampi, gepeld en ontdarmd
sap van 1 citroen
100 g feta
handvol basilicumblaadjes

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verhit een scheutje olijfolie in een ovenbestendige casserole.
Bak er de ui, look en oregano enkele minuten in aan tot glazig.
Voeg de pasta toe en bak even mee tot de korrels doorzichtig zijn.

Giet er kokend water over tot de pasta 2 cm onder staat en voeg het kippenbouillonblokje toe.
Leg het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat in 10 minuten gaar koken.
Check af en toe of je nog extra water moet toevoegen.

Kruid met peper en zout, en voeg de kerstomaten, erwten en scampi toe.
Sprenkel er het citroensap over en verkruimel er de feta bij.
Schuif 10 minuten in de oven.
Scheur er de basilicum bij.

Serveer de eenpanspasta met scampi en erwten.

Wil je nog stemmen voor de Pinterest-uitdaging? Dat kan, door hieronder in de reacties te laten weten welk gerecht van mijn Pinterestborden je graag op Een lepeltje lekkers ziet verschijnen!