De Italiaanse keuken is voor mij een onuitputtelijke bron van inspiratie. Ik hou van de eenvoud en de focus op product: als je een paar – niet te veel! – lekkere dingen bij elkaar gooit, en je respecteert elke component, dan kan je niet anders dan met iets lekkers eindigen. Als we hier in België naar de Italiaan gaan, zijn de gerechten dikwijls volledig naast de kwestie. Er wordt teveel nagedacht, men wil al te graag iets extra’s toevoegen en de chef leukt de cucina povera op tot een gastronomisch hoogstandje. Terwijl de arme keuken uit zichzelf al culinair genoeg is, en geen opsmuk nodig heeft.

Lente panzanella / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

Waarom kunnen we geen genoegen nemen met de schoonheid van een kwalitatief ingrediënt? Een zongerijpte tomaat, knisperende asperges of vers gedopte erwtjes: het heeft allemaal zo weinig nodig om lekker te zijn. Net dát is een van de redenen dat ik zo hou van deze glorieuze salade. Mijn lente panzanella verenigt het beste van het seizoen, en in de combinatie van al die frisse groenten ontstaat iets dat nóg beter is: een harmonie van smaken, geuren en kleuren.

Asperges, lente-ui, komkommer, erwten, munt en coeur de boeuf tomaat / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin


Ik lijk misschien wat lyrisch vandaag, maar dit gerecht verdient dat. Ga eens naar de markt en zoek daar de mooiste groenten bijeen. Let op frisse kleuren, knapperige bladeren en complexe geuren. Rooster thuis wat oud brood met provençaalse kruiden (of andere specerijen die je lekker vindt), meng vlak voor het serveren alles door elkaar met je handen en de lente panzanella is klaar. Een feest voor alle zintuigen.

Croutons maken / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin
Lente panzanella / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

Lente panzanella

Mijn lente panzanella verenigt het beste van het seizoen: frisgroene tuinbonen, erwten en asperges, en coeur de boeuf tomaat. Een feestmaal.
Nog geen beoordelingen
Bereidingstijd 50 minuten
Totale tijd 50 minuten
Gang Salade, Voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Equipment

  • pan
  • kookpot

Ingrediënten
  

Voor de croutons

  • 1/2 ciabatta of stokbrood
  • lookolie
  • 1 theelepel provençaalse kruiden
  • 1 theelepel fijn zeezout

Voor de salade

  • 1 bosje lente-ui schoongemaakt
  • 1 bussel groene asperges 500 g
  • 200 g erwten liefst vers gedopt
  • 200 g tuinbonen liefst vers gedopt
  • zeezout
  • 1 theelepel bicarbonaat
  • 1 komkommer geschild, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 grote zongerijpte coeur de boeuf tomaat
  • 12 takjes munt alleen de blaadjes
  • 1 theelepel fleur de sel
  • zwarte peper van de molen
  • 6 eetlepels lekkere olijfolie
  • 4 eetlepels kwalitatieve witte wijnazijn

Instructies
 

  • Snijd de ciabatta in blokjes.
  • Verhit een flinke bodem lookolie in een pan met antikleeflaag op hoog vuur.
  • Bak er de croutons aan alle zijden goudbruin in aan. Blijf erbij want dit verbrandt snel!
  • Zet het vuur uit en schep op een schaal bekleed met keukenrol.
  • Strooi er de provençaalse kruiden en het zout over, schud een paar keer op en laat afkoelen.

Voor de salade

  • Wrijf de pan schoon en verhit opnieuw op middelhoog vuur.
  • Bak er de lente-ui aan alle kanten in aan tot licht gekarameliseerd.
  • Snijd in stukken en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Breng een grote kom met water aan de kook.
  • Breek de houterige uiteinden van de asperges en gooi weg (of bewaar voor de soep).
  • Strooi zout en bicarbonaat bij het kokend water.
  • Houd één asperge apart, leg de andere samen met de tuinbonen in het kokend water en laat 3 minuten koken.
  • Voeg de erwten toe en kook nog 2 minuten mee.
  • Giet af in een vergiet en spoel onmiddellijk met ijskoud water.
  • Dubbeldop de tuinbonen.
  • Snijd de stengels van de asperges in hapklare stukjes en houd de punten heel.
  • Meng alle groenten in een grote schaal.
  • Snijd de tomaat in hapklare stukken en voeg bij de groenten.
  • Snijd de muntblaadjes fijn.
  • Meng samen met fleur de sel, zwarte peper, olijfolie, azijn en croutons voorzichtig door de andere groenten met je handen.
  • Proef en kruid naar smaak bij.
  • Snijd de achtergehouden asperge in dunne slierten (eventueel met een juliennesnijder).

Om te serveren

  • Verdeel de salade over kommen.
  • Garneer met de aspergeslierten.
  • Serveer de lente panzanella.
Trefwoord asperge, brood, erwten, komkommer, lente, lente-ui, munt, tomaat, tuinbonen
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Annelies Vermeir - Een Lepeltje Lekkers / www.eenlepeltjelekkers.be

Welkom! Ik ben Annelies en woon samen met mijn man en twee dochters van 11 en 14 in Gent. Op Een lepeltje lekkers deel ik verrassende recepten die verrassend snel op tafel staan. Comfort food, maar dan in een eigentijds jasje. Elegant, smaakvol en nét dat tikkeltje anders.

Mis geen enkel bericht: ontvang ze rechtstreeks in je mailbox!

Voeg je bij 1.722 andere abonnees

Nog enkele frisse slaatjes

Pastasalade met pesto, kip en burrata

Pastasalade met pesto, kip en burrata

De beste recepten ontstaan dikwijls per ongeluk. Dat is met deze pastasalade met pesto, kip en burrata niet anders. Ik maakte dit voor het eerst met een hele rits koelkastrestjes. Ik had nog een overschotje pesto, een stuk gebraden kip en wat groenten liggen. Ik...

Salade met scampi, perzik en basilicum

Salade met scampi, perzik en basilicum

Zonnige dagen vragen om lichte gerechten. Deze salade met scampi, perzik en basilicum is alvast kandidaat om je weekend op te vrolijken. De combinatie van zoete scampi met zoute ham, bittere blaadjes en een pittige dressing maakt meteen alle zintuigen wakker. En de...

Salade halloumi met pruimensalsa en sinaasappel

Salade halloumi met pruimensalsa en sinaasappel

Toen ik donderdag deze salade halloumi aan het fotograferen was, moest ik de tafel wat verschuiven omdat er steeds flintertjes licht op mijn gerecht terecht kwamen. De zon scheen hevig en kwam vrolijk, tussen de roodbruine bladeren van onze Japanse kerselaar door,...

Salade met asperges, ham en parmezaankrokant

Salade met asperges, ham en parmezaankrokant

Ik zit een beetje in een blog-dipje. Of misschien eerder een inspiratie-dipje. Ik wil hier wel recepten delen - heel graag zelfs - maar ik leek de inspiratie maar niet te kunnen vinden. Uren in de keuken, achter de computer en met mijn neus in kookboeken ten spijt: ik...

2 Reacties

  1. Evelien

    Mmm klinkt heerlijk! Ga ik ook eens maken!

    Antwoord

Laat hier een reactie achter.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Pin It on Pinterest