Gegratineerde mosselen met chimichurri mayonaise
Deze gegratineerde mosselen zijn het perfecte feest hapje. Makkelijk te maken en lekker feestelijk met de chimichurri mayonaise.
Equipment
- mosselpot of een grote kookpot
- ovenschaal
Ingrediënten
Voor de mosselen
- 1 kg mosselen jumbo, met MSC label
- 2 grote uien gepeld
- 3 teentjes knoflook gepeld
- 5 takjes platte peterselie
- 1 klontje boter
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 100 ml droge witte wijn
Voor de topping
- 50 g gerookt spek
- 5 takjes platte peterselie fijngehakt
- 20 g panko
- 20 g parmezaan
- 3 eetlepels olijfolie
Voor de chimichurri mayonaise
- 5 takjes platte peterselie fijngehakt
- 1/2 bos koriander fijngehakt
- 1/2 rode chilipeper steelaanzet en zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
- 1 klein teentje look geperst
- 1/2 sjalot gepeld en fijngehakt
- 4 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- peper en zout
Instructies
Voor de mosselen
- Spoel de mosselen in gezouten water. Verwijder de baarden en laat uitlekken.
- Hak de ui, look en peterselie grof.
- Smelt het klontje boter in een mosselpot. Stoof er ui en look in aan, en voeg peterselie, tijm en laurier toe.
- Als de uien glazig zijn, voeg je de mosselen en wijn toe. Zet het vuur hoog, doe het deksel op de pan en laat 3 minuten garen. Schud de pan op en laat nog 1 minuut verder stomen. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Voor de topping
- Verhit een braadpan voor op middelhoog vuur en bak er het spek aan beide zijden krokant in aan. Laat afkoelen en hak fijn.
- Meng het spek met de platte peterselie, panko en parmezaan.
Voor de chimichurri mayonaise
- Meng alle ingrediënten. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
Om te serveren
- Verwarm de ovengrill voor (230 °C).
- Haal de mosselen uit de schelpen en leg telkens 1 schelp op een bakplaat met de mossel erin. Gooi mosselen die niet opengegaan zijn weg.
- Verdeel over elke mossel een lepeltje topping.
- Sprenkel er de olijfolie over
- Zet in de oven en bak in 7 à 10 minuten goudbruin en krokant.
- Serveer met de chimichurri mayonaise.
Notities
Tips
- Gebruik de mooiste schelpen. Kies bij voorkeur de schelpen waaraan de mossel niet vasthing. Dat vast stukje zou anders kunnen verbranden bij het gratineren, wat voor een bittere smaak zorgt.
- Bedenk de mosselen volledig met de topping. Zo drogen ze niet uit tijdens het gratineren.
- Vries het mosselvocht in. Hier gebruiken we het kookvocht van de mosselen niet, maar dit is een geweldige basis voor een vissaus of om aan een stoofpotje toe te voegen. Zeef en vries in voor een andere gelegenheid.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!