Deze exotische tiramisu is een originele variant van de klassieker. De koekjes worden geweekt in een mengsel van kokosmelk en witte rum, de mascarpone krijgt een vleugje limoen mee, en tussen de lagen komen fijne blokjes mango, passievruchtenpulp en geroosterde kokos. Zo krijg je een fris dessert dat perfect doet wat het moet doen: lekker zijn.
Ik heb een voorliefde voor klassieke smaakcombinaties, en die kan ik hier ten volle inzetten. Mango, limoen en kokos vind je in heel wat wereldkeukens terug. En met reden: de aroma’s vullen elkaar perfect aan. Het romige van de kokos met het zuurtje van de limoen en de zalvende zoetigheid van mango: het werkt gewoon!
Dit is ook weer zo’n gerecht dat je makkelijk vooraf kan klaarmaken. En kies vooral ook zelf hoe je hem serveert: je kan net als ik voor individuele glaasjes gaan, maar een grote schaal – zoals bij de klassieke tiramisu – kan uiteraard ook!
Tips om deze exotische tiramisu met mango, passievrucht en kokos te maken
- Klop de eidooiers meteen op als je de suiker hebt toegevoegd. Als je suiker bij eidooiers doet en deze vervolgens nog 10 minuten laat staan, “verbranden” de dooiers en zal je brokjes gegaard ei in je mascarponecrème krijgen. Klop dus meteen op.
- Klop de dooiers en suiker tot een ruban. Dit is één van de wonderen van de patisserie, vind ik. Als je eigeel met suiker opklopt, krijg je eerst een lichtgele massa. Na een tijdje verandert de kleur naar ivoor, en verdubbelt de massa in volume.
- Haal de mascarpone tijdig uit de koelkast. Zo kan je hem mooi romig kloppen zonder klonters.
Nog vragen?
Onder de receptenkaart vind je een rubriek met veel gestelde vragen. Vind je toch het antwoord op jouw vraag niet terug, laat dan gerust een reactie achter en dan zal ik je met plezier verder helpen.
Recept geprobeerd?
Je maakt mij altijd blij met een reactie of een beoordeling (klik daarvoor op de sterren in de receptenkaart) als je deze exotische tiramisu met mango, passievrucht en kokos geprobeerd hebt. Delen via social media kan natuurlijk ook. Vergeet mij dan zeker niet te taggen (@eenlepeltjelekkers).
Exotische tiramisu met mango, passievrucht en kokos
Equipment
- (hand)mixer
Ingrediënten
Voor de crèmelaag
- 2 eieren dooiers en eiwit gescheiden
- 40 g kristalsuiker
- 1 vanillestok alleen de zaadjes
- 1 limoen alleen de zeste
- 250 g mascarpone op kamertemperatuur
- 1 snuifje zout
Voor het fruit
- 1 mango geschild en in fijne blokjes gesneden
- 1/2 limoen alleen het sap
- 6 passievruchten alleen het vruchtvlees
Voor de koeklaag
- 150 ml kokosmelk
- 2 eetlepels witte rum
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 70 g geraspte kokos
- 250 g boudoir koekjes +/- 30 stuks
Voor de afwerking
- enkele blaadjes munt (optioneel)
Instructies
Voor de crèmelaag
- Klop de dooiers op met de suiker tot de massa luchtig en ivoorkleurig is.
- Doe er de vanille, limoenzeste en mascarpone bij en mix tot een gladde crème zonder klonters.
- Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout.
- Spatel onder de crème.
Voor het fruit
- Schep de mango om met het limoensap.
- Roer het vruchtvlees van de passievruchten los.
Voor de koeklaag
- Meng de kokosmelk met rum en ahornsiroop.
- Rooster de geraspte kokos in een droge koekenpan tot goudbruin.
- Week de boudoirkoekjes in het kokosmengsel.
Om de exotische tiramisu samen te stellen
- Leg de helft van de boudoirkoekjes op bodem van 6 glazen.
- Schep daarop de helft van de geraspte kokos.
- Schep er ook de helft van de mango en passievrucht op.
- Verdeel nu de crème over de 6 glazen.
- Leg hierop een tweede laag geweekte boudoir koekjes.
- Lepel er de rest van de geraspte kokos, mango en passievruchten op.
Voor de afwerking
- Garneer de glaasjes eventueel met een blaadje munt en serveer.
Notities
- Klop de eidooiers meteen op als je de suiker hebt toegevoegd. Als je suiker bij eidooiers doet en deze vervolgens nog 10 minuten laat staan, “verbranden” de dooiers en zal je brokjes gegaard ei in je mascarponecrème krijgen. Klop dus meteen op.
- Klop de dooiers en suiker tot een ruban. Dit is één van de wonderen van de patisserie, vind ik. Als je eigeel met suiker opklopt, krijg je eerst een lichtgele massa. Na een tijdje verandert de kleur naar ivoor, en verdubbelt de massa in volume.
- Haal de mascarpone tijdig uit de koelkast. Zo kan je hem mooi romig kloppen zonder klonters.
Veel gestelde vragen
Dat kan zeker. Werk hem helemaal af en bewaar afgedekt in de koelkast. Neem minstens een half uur voor het serveren uit de koelkast, en garneer met een blaadje munt.
Je kan de witte rum gewoon weglaten voor een volledig alcoholvrije variant.
0 reacties