De beloofde lente is voorlopig nog niet in Gent gearriveerd. De lucht vertoont een eentonige grijsheid, die het broodnodige licht helemaal wegfiltert. Waar ik deze week nog visioenen had van terrasjes, rustige fietstochtjes en vrolijk gekir in de tuin, is het nu vooral alternatieven zoeken om de dag met de twee meisjes zo aangenaam mogelijk door te brengen.

Geen lente in de lucht wilt nog niet zeggen dat we geen lente op het bord kunnen toveren. En toen ik vorige week een rol Tante Fanny bladerdeeg en twee doosjes Looije trotstomaatjes in mijn bus vond, wist ik meteen wat ik ermee zou doen. Ik herinnerde mij op slag een tomatentaartje met basilicumolie dat ik ooit in een kookles leerde maken. Ik besloot er een eigen snelle en frisse versie van te maken met deze tomatentaartjes met kruidenricotta.

Tante Fanny maakt volledig plantaardige degen met enkel de beste ingrediënten, voorlopig voornamelijk in Nederland te koop. Looije is producent van de lekkerste tomatensoorten: de “subliem” – zoete en uiterst smaakvolle kerstrostomaten – vind je bij Albert Heijn en zijn een echte ontdekking. Je ruikt het meteen als je ze uit het driehoekige doosje neemt: dit zijn tomaten zoals je ze herinnert van vroeger. Ze smaken daarenboven – zelfs in deze tijd van het jaar – vol en aromatisch.

Wij aten deze tomatentaartjes met kruidenricotta als avondmaal, met een frisse salade van jonge slablaadjes erbij, maar je kan ze evengoed als stijlvol voorgerecht serveren. Je gasten zullen in de wolken zijn, terwijl jij in je vuistje lacht omdat je er eigenlijk bijna geen werk aan gehad hebt. Schep er een royale dot kruidenricotta op, en je waant je meteen in het zuiden. Smakelijk!

Wat heb je nodig?

Voor 10 taartjes
1 rol bladerdeeg (270 g)
1 ei, losgeklopt met een scheutje melk
10 sneetjes pancetta
3 el pesto
350 g trostomaatjes, gehalveerd
3 el pijnboompitten
olijfolie
peper en zout
10 takjes tijm

Voor de kruidenricotta
1 bos basilicum, gehakt
125 g ricotta
olijfolie
peper en zout

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd met een uitsteker 10 rondjes uit het deeg.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Duw er een kleinere ring in, enkel voor een afdruk (dus niet volledig door het deeg), zodat je een randje krijgt.

Bestrijk dit randje met het losgeklopte ei.

Beleg elk taartje met een sneetje pancetta (laat de rand vrij).

Bestrijk de pancetta met een theelepel pesto.

Beleg met de gehalveerde kerstomaten.
Bestrooi elk taartje met enkele pijnboompitten, sprenkel er wat olijfolie over en kruid met peper en zout.

Leg tot slot op elk taartje een takje tijm.
Schuif de taartjes voor 10 à 15 minuten in de oven, tot de randen goudbruin zijn.

Maak intussen de kruidenricotta.
Snijd de basilicum fijn.
Meng door de ricotta, samen met een scheutje olijfolie.
Kruid royaal met peper en zout.

Neem de taartjes uit de oven.
Lepel er telkens een volle theelepel kruidenricotta op.

Serveer de tomatentaartjes met kruidenricotta.