De beloofde lente is voorlopig nog niet in Gent gearriveerd. De lucht vertoont een eentonige grijsheid, die het broodnodige licht helemaal wegfiltert. Waar ik deze week nog visioenen had van terrasjes, rustige fietstochtjes en vrolijk gekir in de tuin, is het nu vooral alternatieven zoeken om de dag met de twee meisjes zo aangenaam mogelijk door te brengen.
Geen lente in de lucht wilt nog niet zeggen dat we geen lente op het bord kunnen toveren. En toen ik vorige week in de winkel naar een doosje kerstomaatjes stond te staren, wist ik meteen wat ik ermee zou doen. Ik herinnerde mij op slag een tomatentaartje met basilicumolie dat ik ooit in een kookles leerde maken. Ik besloot er een eigen snelle en frisse versie van te maken met deze tomatentaartjes met kruidenricotta.
Wij aten deze tomatentaartjes met kruidenricotta als avondmaal, met een frisse salade van jonge slablaadjes erbij, maar je kan ze evengoed als stijlvol voorgerecht serveren. Je gasten zullen in de wolken zijn, terwijl jij in je vuistje lacht omdat je er eigenlijk bijna geen werk aan gehad hebt. Schep er een royale dot kruidenricotta op, en je waant je meteen in het zuiden. Smakelijk!
Tomatentaartjes met kruidenricotta
Equipment
- bakplaat
- Oven
Ingrediënten
- 1 rol bladerdeeg
- 1 ei losgeklopt met een scheutje melk
- 6 sneetjes pancetta
- 3 el pesto
- 300 g trostomaatjes gehalveerd
- 3 el pijnboompitten
- olijfolie
- peper en zout
- 6 takjes tijm
Voor de kruidenricotta
- 1 bos basilicum gehakt
- 125 g ricotta
- olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd met een uitsteker 10 rondjes uit het deeg.
- Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Duw er een kleinere ring in, enkel voor een afdruk (dus niet volledig door het deeg), zodat je een randje krijgt.
- Bestrijk dit randje met het losgeklopte ei.
- Beleg elk taartje met een sneetje pancetta (laat de rand vrij).
- Bestrijk de pancetta met een theelepel pesto.
- Beleg met de gehalveerde kerstomaten.
- Bestrooi elk taartje met enkele pijnboompitten, sprenkel er wat olijfolie over en kruid met peper en zout.
- Leg tot slot op elk taartje een takje tijm.
- Schuif de taartjes voor 10 à 15 minuten in de oven, tot de randen goudbruin zijn.
Maak intussen de kruidenricotta.
- Snijd de basilicum fijn.
- Meng door de ricotta, samen met een scheutje olijfolie.
- Kruid royaal met peper en zout.
Voor de afwerking
- Neem de taartjes uit de oven.
- Lepel er telkens een volle theelepel kruidenricotta op.
- Serveer de tomatentaartjes met kruidenricotta.
0 reacties