Tomatentaartjes met kruidenricotta

3 april 2016 | Belgisch zomerweer, Een lepeltje lekkers, Home thema, Recepten, Smaakvol vegetarisch

De beloofde lente is voorlopig nog niet in Gent gearriveerd. De lucht vertoont een eentonige grijsheid, die het broodnodige licht helemaal wegfiltert. Waar ik deze week nog visioenen had van terrasjes, rustige fietstochtjes en vrolijk gekir in de tuin, is het nu vooral alternatieven zoeken om de dag met de twee meisjes zo aangenaam mogelijk door te brengen.

Tomatentaartjes met kruidenricotta
  • Pin

Geen lente in de lucht wilt nog niet zeggen dat we geen lente op het bord kunnen toveren. En toen ik vorige week in de winkel naar een doosje kerstomaatjes stond te staren, wist ik meteen wat ik ermee zou doen. Ik herinnerde mij op slag een tomatentaartje met basilicumolie dat ik ooit in een kookles leerde maken. Ik besloot er een eigen snelle en frisse versie van te maken met deze tomatentaartjes met kruidenricotta.

Tomatentaartjes met kruidenricotta_close-up
  • Pin

Wij aten deze tomatentaartjes met kruidenricotta als avondmaal, met een frisse salade van jonge slablaadjes erbij, maar je kan ze evengoed als stijlvol voorgerecht serveren. Je gasten zullen in de wolken zijn, terwijl jij in je vuistje lacht omdat je er eigenlijk bijna geen werk aan gehad hebt. Schep er een royale dot kruidenricotta op, en je waant je meteen in het zuiden. Smakelijk!

Tomatentaartjes met kruidenricotta
  • Pin

Tomatentaartjes met kruidenricotta

Deze tomatentaartjes met kruidenricotta zijn snel klaar en smaken heerlijk. Lekker als snack, lunch of bij een aperitief.
Nog geen beoordelingen
Bereidingstijd 10 minuten
Baktijd 25 minuten
Totale tijd 35 minuten
Gang aperitiefhapje, Borrelhapje, hapje, Lunch, Snack
Keuken Belgisch, Italiaans
Porties 6 taartjes

Equipment

  • bakplaat
  • Oven

Ingrediënten
  

  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 ei losgeklopt met een scheutje melk
  • 6 sneetjes pancetta
  • 3 el pesto
  • 300 g trostomaatjes gehalveerd
  • 3 el pijnboompitten
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 6 takjes tijm

Voor de kruidenricotta

  • 1 bos basilicum gehakt
  • 125 g ricotta
  • olijfolie
  • peper en zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Snijd met een uitsteker 10 rondjes uit het deeg.
  • Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Duw er een kleinere ring in, enkel voor een afdruk (dus niet volledig door het deeg), zodat je een randje krijgt.
  • Bestrijk dit randje met het losgeklopte ei.
  • Beleg elk taartje met een sneetje pancetta (laat de rand vrij).
  • Bestrijk de pancetta met een theelepel pesto.
  • Beleg met de gehalveerde kerstomaten.
  • Bestrooi elk taartje met enkele pijnboompitten, sprenkel er wat olijfolie over en kruid met peper en zout.
  • Leg tot slot op elk taartje een takje tijm.
  • Schuif de taartjes voor 10 à 15 minuten in de oven, tot de randen goudbruin zijn.

Maak intussen de kruidenricotta.

  • Snijd de basilicum fijn.
  • Meng door de ricotta, samen met een scheutje olijfolie.
  • Kruid royaal met peper en zout.

Voor de afwerking

  • Neem de taartjes uit de oven.
  • Lepel er telkens een volle theelepel kruidenricotta op.
  • Serveer de tomatentaartjes met kruidenricotta.
Trefwoord basilicum, kerstomaat, pancetta, pesto, pijnboompitten, ricotta, tijm, tomaat
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

0 reacties

Laat hier een reactie achter.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie gegevens worden verwerkt.

Pin It on Pinterest

Een lepeltje lekkers - favicon
Privacy overzicht

Een lepeltje lekkers gebruikt alleen technische en functionele cookies. Een cookie is een klein tekstbestand dat bij het eerste bezoek aan deze website wordt opgeslagen op uw computer, tablet of smartphone. De cookies die wij gebruiken zijn noodzakelijk voor de technische werking van de website en uw gebruiksgemak. Ze zorgen ervoor dat de website naar behoren werkt en onthouden bijvoorbeeld uw voorkeursinstellingen. Ook kunnen wij hiermee onze website optimaliseren. Daarnaast plaatsen we cookies die uw surfgedrag bijhouden zodat we op maat gemaakte content kunnen aanbieden.

U kan alle cookie instellingen wijzigen via de tabs aan de linkerzijde.