• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Snijd met een uitsteker 10 rondjes uit het deeg.
• Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Duw er een kleinere ring in, enkel voor een afdruk (dus niet volledig door het deeg), zodat je een randje krijgt.
• Bestrijk dit randje met het losgeklopte ei.
• Beleg elk taartje met een sneetje pancetta (laat de rand vrij).
• Bestrijk de pancetta met een theelepel pesto.
• Beleg met de gehalveerde kerstomaten.
• Bestrooi elk taartje met enkele pijnboompitten, sprenkel er wat olijfolie over en kruid met peper en zout.
• Leg tot slot op elk taartje een takje tijm.
• Schuif de taartjes voor 10 à 15 minuten in de oven, tot de randen goudbruin zijn.

Maak intussen de kruidenricotta.

• Snijd de basilicum fijn.
• Meng door de ricotta, samen met een scheutje olijfolie.
• Kruid royaal met peper en zout.

Voor de afwerking

• Neem de taartjes uit de oven.
• Lepel er telkens een volle theelepel kruidenricotta op.
• Serveer de tomatentaartjes met kruidenricotta.