In het weekend doe ik graag een extra inspanning om iets speciaals op tafel te zetten. Waar het koken tijdens de (werk)week meestal beperkt blijft tot snelle en gemakkelijke recepten met weinig afwas, mag het op zaterdag en zondag al eens wat meer zijn. En zo stond ik vorige week deze héérlijk luxueuze pasta met zeevruchten te bereiden.

De bereiding is op zich niet zo moeilijk, maar de zeevruchten moet je wel correct bereiden om er het maximum aan smaak uit te halen. Ik gebruikte in dit geval mosselen, venusschelpen en langoustine, maar kies gerust een andere combinatie – coquilles, (pijl)inktvis en scampi zullen het ook goed doen.

Hou je niet van de anijssmaak van venkel en vermouth, maak dan een eenvoudige tomatensaus, verrijkt met een beetje witte wijn en verse tuinkruiden. Twijfel je, geef deze combinatie dan zeker een kans, want venkel en dragon passen wonderwel bij vis en zorgen voor een verfijnd aroma.

Maak je deze pasta met zeevruchten voor een gezelschap, kan je de saus en de mosselen en venusschelpen al op voorhand bereiden. Neem ze in dat geval meteen van het vuur van zodra ze opengaan, zodat ze maar nét gaar zijn. Warm de schelpdieren zeer kort op in de saus, en je kan meteen aan tafel.  Kook de pasta en bak de langoustines op het allerlaatste moment. Om de borden mooi te dresseren hou je best wat dragon apart, die je er dan net voor het serveren over strooit.

Wat heb je nodig?

• Pin

400 g linguini
olijfolie
2 sjalotten, fijngesneden
1 teentje look, geperst
1 tl venkelzaadjes
1 venkelknol, in repen gesneden, venkeltoppen apart
5 rijpe tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
500 g venusschelpen
1 kg mosselen
1 wijnglas droge vermouth
1 bosje dragon + enkele extra blaadjes om te serveren
boter
4 rauwe langoustines (bestel ev. vooraf bij je viswinkel)
peper en zout

Hoe ga je tewerk?

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water.

Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot.

Fruit er sjalot en look met de venkelzaadjes in aan tot glazig.
Voeg de venkel toe en fruit tot lichtjes gekarameliseerd.
Doe er de tomaten bij, zet het vuur laag en laat zachtjes inkoken.

• Pin

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot.
Maak de mosselen en venusschelpen schoon door ze grondig te spoelen.
Gooi ze in de pot samen met de vermouth, kruid met peper en zet het deksel op de pan.
Laat in enkele minuten garen en schud op.
Zet het vuur uit, giet de schelpdieren in een zeef maar bewaar het vocht.
Giet dit bij de tomatensaus.
Haal de meeste venusschelpen en mosselen uit de schelp, maar hou er enkele apart.

Voeg de dragon toe aan de saus, proef en kruid eventueel bij met peper en zout.

Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal.

Smelt een klontje boter in een koekenpan.
Eens het schuim weggetrokken is, bak je langoustines kort aan in de boter.
Kruid met versgemalen peper.

Meng de linguini met de saus en de mosselen en venusschelpen.
Verdeel in borden, leg er de overige schelpen en langoustines op en bestrooi met extra dragon.

Serveer de luxueuze pasta met zeevruchten en geniet!