Ga terug
–+ servings
Kabeljauwhaasje in parmaham met sauce vierge en parmezaanpuree bovenaanzicht op tafel met gepofte tomaten en gestoomde bimi erbij

Kabeljauwhaasje in parmaham met sauce vierge en parmezaanpuree

Feestelijk kabeljauwhaasje in parmaham met frisse sauce vierge en romige parmezaanpuree. Ideaal kerstmenu, makkelijk vooraf te bereiden en ovenklaar.
Nog geen beoordelingen
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 35 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht, Visgerecht
Keuken Belgisch, Italiaans
Porties 4 personen

Equipment

  • bakplaat
  • Oven
  • sauspan
  • kookpot

Ingrediënten
  

Voor het kabeljauwhaasje

  • 3 takjes rozemarijn alleen de naaldjes
  • 4 kabeljauwhaasjes 150 à 170 g elk
  • 8 sneden parmaham
  • olijfolie
  • peper en zout

Voor de sauce vierge

  • 2 tomaten
  • 5 takjes peterselie alleen de blaadjes
  • 1/2 sjalot gepeld
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 130 ml olijfolie goeie kwaliteit
  • 1/2 theelepel fijn zeezout
  • zwarte peper van de molen
  • 1 eetlepel citroensap +/- sap van 1/2 citroen

Voor de parmzaanpuree

  • 1 kg bloemige aardappels geschild en gelijke stukken gesneden
  • peper en zout
  • 100 g boter
  • 150 ml room
  • 75 g parmezaan

Instructies
 

Voor de parmezaanpuree

  • Breng de aardappels aan de kook in goed gezouten water. Kook in 20 minuten goed gaar.
  • Pureer de aardappels met een roerzeef zodat ze zeer fijn zijn.
  • Roer een de boter, room en parmezaan door.
  • Kruid bij met peper en zout

Voor het kabeljauwhaasje

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Kruid de vis met peper, zout en fijngehakte rozemarijn.
  • Snijd 2 sneden parmaham in de lenge in 2 en leg de 4 stukken dakpansgewijs over elkaar.
  • Leg er de vis met de onderkant naar boven op.
  • Vouw de parmaham over de vis en draai om. Herhaal met de rest van de ingrediënten.
  • Leg de kabeljauwhaasjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en bak in 12 à 15 minuten gaar in de oven (afhankelijk van de dikte van de vis). De kerntemperatuur moet 60°C bedragen.

Voor de sauce vierge

  • Leg de tomaten 30 seconden in kokend water, leg in een pot meer ijskoud water en verwijder het vel.
  • Snijd in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.
  • Hak de peterselie en de sjalot fijn.
  • Doe tomaat, peterselie, sjalot en kappertjes samen in een kookpot met de olijfolie. Voeg ook zout en peper toe.
  • Laat op zeer zacht vuur 10 minuten licht verwarmen en trekken.
  • Roer er het citroensap door.

Serveer

  • Serveer de kabeljauwhaasje met de lauwe sauce vierge. Geef er de parmzaanpuree bij. Geef er eventueel of gepofte kerstomaten en gestoomde bimi bij.
Trefwoord aardappel, aardappelpuree, kabeljauw, kappertjes, olijfolie, parmaham, parmezaan, peterselie, rozemarijn, sjalot, tomaat
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!