Gazpacho van geroosterde groenten

28 juni 2016 | Een lepeltje lekkers, Gezond, Hittegolf, Home thema, Recepten

Als ik in de zomer door de stad loop, en ik zie ook maar ergens gazpacho op de menukaart verschijnen, dan kan ik het mij niet laten binnen te stappen. De Spaanse koude soep behoort tot mijn absolute favoriete maaltijden. Daarenboven is hij érg gemakkelijk zelf te maken: gewoon wat zongerijpte groenten met smaakmakers mixen. Probleem is dat de zomer dit jaar niet echt meewilt. De regen blijft maar komen en de zon staat slechts sporadisch hoog aan de hemel. Dat proef je ook aan de groenten: de smaak is nog niet helemaal top. Om dan toch van mijn lievelingskost te kunnen genieten, heb ik een gazpacho van geroosterde groenten bedacht.

Tomberry's / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

Het recept blijft even simpel als geniaal: verdeel tomaten, paprika’s, look en ui over een bakplaat met wat olijfolie, laat garen in de oven, mix fijn en kruid naar smaak. De soep smaakt vol en romig, zonder dat er ook maar één ongezonde toevoeging aan te pas komt. Ik werk het geheel graag af met wat fijngesneden groenten. Ik vond prachtige tomberry’s bij Albert Heijn en móest ze gewoon kopen. Gehalveerd en gemengd met brunoise van komkommer en rode ui vormen ze de perfect garnituur voor je gazpacho van geroosterde groenten. Om het geheel wat decadenter maken, bakte ik er kruidige croutons bij. Mijn idee van zomer op je bord!

Wat heb je nodig?

750 g tomaten
2 rode paprika’s
2 rode uien
3 teentjes look, ongepeld
olijfolie
peper en zout
3 el rode wijnazijn

Voor de croutons
1/4 ciabatta
paprikapoeder
provençaalse kruiden
lookolie

Voor de garnituur
1/2 komkommer, zonder zaadjes
tomberry’s of kerstomaten, gehalveerd
basilicum

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de tomaten in vier.
Verwijder de zaadlijsten en steelaanzet van de paprika en snijd in grove stukken.
Pel de ui en snijd in vier. Houd één kwartje apart voor de garnituur.
Verdeel de groenten over een bakplaat en besprenkel met een flinke scheut olijfolie.

Tomaten, paprika, ui en look roosteren / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

Leg er de ongepelde teentjes look bij.
Kruid met peper en zout.
Schuif de groenten 35 minuten in de oven om te roosteren.

Maak intussen de croutons.
Snijd de ciabatta in sneetjes en nadien in croutons van +/- 1 op 1 cm.
Verhit een flinke hoeveelheid lookolie in een pan op hoog vuur.
Bak er de croutons aan alle zijden goudbruin in aan. Blijf bij de pan, want dit gaat heel snel.
Kruid ze intussen met paprika en provençaalse kruiden.
Laat uitlekken op keukenpapier.

Knijp de teentjes look uit hun pel.

Geroosterde groenten pureren met passe-vite / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

Doe ze samen met de hele inhoud van de bakplaat in een passe-vite en pureer.

Geroosterde groenten gepureerd met passe-vite / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

Roer de rode wijnazijn door de soep.
Proef en kruid naar smaak bij met extra azijn, peper en zout.
Zet minstens een uur in de koelkast tot de soep goed fris is.

Geroosterde groenten gepureerd tot gazpacho / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

Snijd de komkommer en het achtergehouden kwartje ui in fijne brunoise.
Meng met de gehalveerde tomberry’s.

Verdeel de soep over 4 kommetjes.
Garneer met fijngesneden groenten en croutons.
Werk af met basilicum.

Gazpacho van geroosterde groenten / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

Serveer de gazpacho van geroosterde groenten.

Gazpacho van geroosterde groenten / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

 

Annelies Vermeir - Een Lepeltje Lekkers / www.eenlepeltjelekkers.be

Welkom! Ik ben Annelies en woon samen met mijn man en twee dochters van 12 en 15 in Gent. Op Een lepeltje lekkers deel ik verrassende recepten die verrassend snel op tafel staan. Comfort food, maar dan in een eigentijds jasje. Elegant, smaakvol en nét dat tikkeltje anders.

Mis geen enkel bericht: ontvang ze rechtstreeks in je mailbox!

Voeg je bij 1.756 andere abonnees

Nog enkele gezonde recepten

Salade met makreel, croutons en appelsalsa

Salade met makreel, croutons en appelsalsa

De lente kruipt langzaamaan dichterbij, en dus mogen er weer wat lichtere gerechten op tafel komen. Zoals deze salade met makreel, croutons en appelsalsa bijvoorbeeld. Ik baseerde mij op een klassieke caesar salad, maar gaf er zoals steeds een creatieve 'Een lepeltje...

Ontbijt bowl met rijstpap en havermout

Ontbijt bowl met rijstpap en havermout

Zo'n ontbijt bowl met amandel en havermout: je moet het gewoon eens maken. Het gaat je doordeweeks ontbijt een enorme boost geven: niet alleen qua uitzicht - want, geef toe, het oog wil ook wat - maar vooral voor de smaak: dát is waarvoor ik het doe. Zo'n zacht...

Wok met vis, gember en zwarte peper

Wok met vis, gember en zwarte peper

Deze wok met vis, gember en zwarte peper is het ideale gerecht om eens wat meer vis op tafel te zetten. Het is makkelijk te maken, smaakt fris en ziet er kleurrijk uit. En daarenboven hoef je geen fortuin te spenderen in de viswinkel: met diepvriesvis lukt het ook!...

Pinsa met erwten, asperge en feta

Pinsa met erwten, asperge en feta

De zomer is officieel begonnen, maar buiten merken we daar nog weinig van. Maar niet getreurd: met deze pinsa met erwten, asperge en feta tover je de zomer gewoon zomaar op je bord! Dit begon als een probeersel toen de koelkast bijna leeg was, maar intussen is het een...

0 reacties

Laat hier een reactie achter.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie gegevens worden verwerkt.

Pin It on Pinterest

Een lepeltje lekkers - favicon
Privacy overzicht

Een lepeltje lekkers gebruikt alleen technische en functionele cookies. Een cookie is een klein tekstbestand dat bij het eerste bezoek aan deze website wordt opgeslagen op uw computer, tablet of smartphone. De cookies die wij gebruiken zijn noodzakelijk voor de technische werking van de website en uw gebruiksgemak. Ze zorgen ervoor dat de website naar behoren werkt en onthouden bijvoorbeeld uw voorkeursinstellingen. Ook kunnen wij hiermee onze website optimaliseren. Daarnaast plaatsen we cookies die uw surfgedrag bijhouden zodat we op maat gemaakte content kunnen aanbieden.

U kan alle cookie instellingen wijzigen via de tabs aan de linkerzijde.