Tiramisu van rabarber en zandkoekjes

26 juni 2015 | Home thema, Populair, Rabarber, Recepten

Eigenlijk ben ik geen zoetebekje. Integendeel: ik zal altijd opteren voor een extra voorgerecht in plaats van een copieus chocoladedessert. Met een moeulleux of een dame blanche kan je mij na een uitgebreid diner eigenlijk geen plezier doen.

In verfijnde restaurants zal ik het dessert echter nooit overslaan, want daar weet men meestal als geen ander een perfecte combinatie van zoet en zuur te creëren. Zie ik op de kaart “karnemelk”, “yoghurt” of “citrus” verschijnen, dan is mijn keuze snel gemaakt. Ik kan echt genieten van zo’n frisse afsluiter. Een beetje zoet, maar vooral ook voldoende zuur. En net om die reden is deze tiramisu van rabarber wél een van mijn favorieten.

Hoe maak je deze tiramisu van rabarber en zandkoekjes?

Dit recept is even elegant als eenvoudig. Je maakt een compote van rabarber, mengt de mascarpone met ei en suiker en stampt wat zandkoekjes fijn. En eigenlijk ben je dan al klaar. Afwerken doe je met een vleugje cointreau – sinaasappel past wonderwel bij rabarber – en fijngehakte pistachenootjes, en je hebt een indrukwekkend dessertglaasje voor je neus staan.

Tips voor het bereiden van deze tiramisu van rabarber en zandkoekjes

  • Je hoeft de rabarber niet te schillen. Als je jonge stengels gebruikt, is het niet nodig om ze te schillen. Heb je van die al wat oudere, dikke en stugge exemplaren, ga er dan toch even met je mes langs om de draderige schil los te maken. Zo ben je zeker van een zijdezachte compote.
  • Klop de eiwitten goed stijf in een vetvrije kom. Om eiwit op te kloppen, is het belangrijk dat je brandschoon materiaal gebruikt. Mijn trucje daarvoor is een drupje citroensap in de kom doen, en met een vel keukenpapier langs de binnenkant uitwrijven. Hetzelfde doe ik met de kloppers van mijn mixer.
  • Schep de mascarponecrème in een spuitzak als je smalle glazen gebruikt. Als de vulopening van je glazen vrij smal is, is het gemakkelijker om de mascarponecrème in een spuitzak te doen en na de rusttijd in de koelkast zo op de koekjes te spuiten. Op die manier mors je niet tegen de randen.

Deze tiramisu van rabarber en zandkoekjes is de ideale afsluiter voor een etentje met vrienden. Je kan gewoon bijkletsen en meegenieten, zonder dat je nog last-minute vanalles in de keuken moet gaan afwerken. Dit weekend eens uitproberen?

Andere rabarberrecepten vind je hier.

Nog vragen? 

Onder de receptenkaart vind je een rubriek met veel gestelde vragen. Vind je toch het antwoord op jouw vraag niet terug, laat dan gerust een reactie achter en dan zal ik je met plezier verder helpen. 

Recept geprobeerd?

Je maakt mij altijd blij met een reactie als je dit recept geprobeerd hebt. Delen via social media kan natuurlijk ook. Vergeet mij dan zeker niet te taggen (@eenlepeltjelekkers).

Tiramisu van rabarber en zandkoekjes / www.eenlepeltjelekkers.be

Tiramisu met rabarber en zandkoekjes

Eenvoudig maar oh zo lekker: deze tiramisu van rabarber met zandkoekjes en een vleugje cointreau ziet er elegant uit en smaakt verfijnd.
Voorbereidingstijd 40 min
Totale tijd 1 uur 10 min
Gang Dessert, Nagerecht
Keuken Belgisch, Italiaans
Porties 6 personen

Equipment

  • kookpot
  • mixer
  • 6 glazen

Ingrediënten
  

  • 12 zandkoekjes
  • 6 el cointreau
  • 75 g pistaches fijngehakt

Voor de rabarbercompote

  • 1 kg rabarber
  • 3 el kristalsuiker
  • 50 ml water
  • 1 vanillestokje

Voor de mascarponecrème

  • 250 g mascarpone
  • 3 eieren
  • 50 g suiker

Instructies
 

Voor de rabarbercompote

  • Was de rabarber en snijd hem in kleine stukjes.
    Rabarber fijnsnijden
  • Doe in een kom met suiker en water.
  • Snijd de vanillestok open, schraap er de zaadjes uit en doe samen met de stok bij de rabarber.
    Rabarber koken met suiker, water en vanille
  • Verwarm en laat in een half uurtje tot compote koken.

Voor de mascarponecrème

  • Roer de mascarpone los met de suiker.
  • Voeg er de eidooiers aan toe en roer goed.
  • Klop de eiwitten stijf in pieken.
  • Spatel door het mascarponemengsel.
    Mascarponecrème maken
  • Zet minstens een half uur in de koelkast om een beetje op te stijven.

Voor de afwerking

  • Breek de zandkoekjes in stukken en verdeel over 6 glazen.
    Zandkoekjes breken en over glazen verdelen
  • Giet er per glas een eetlepel cointreau over.
  • Verwijder het vanillestokje uit de rabarbercompote en schep op de koekjes.
    Rabarbercompote toevoegen
  • Neem de mascarponecrème uit de koekast en verdeel op de compote.
  • Werk af met de fijngehakte pistaches.
  • Serveer de tiramisu van rabarber.
Trefwoord mascarpone, rabarber, tiramisu, vanille, zandkoekjes

Veel gestelde vragen

Kan ik dit dessert alcoholvrij maken?

Ja, vervang de cointreau door dezelfde hoeveelheid sinaasappelsap.

Kan ik dit recept ook met ander fruit maken?

Steenfruit (abrikozen, perziken, pruimen, …) doet het hier ook goed. Proef dan wel en voeg eventueel wat citroensap toe aan de compote, aangezien dit fruit minder zuur is dan rabarber.

Kan ik andere koekjes gebruiken?

Ik gebruik hier de zandkoekjes van Delhaize. Andere koekjes die hier goed bij passen, zijn kattentongen, koekjes met amandelen, sprits en petit beurre koekjes.

11 Reacties

  1. Marie-Claire

    heb een vraagje: ik heb nog veel rabarber in de tuin staan maar nu las ik eens ergens dat je die na juni niet meer mag gebruiken om de plan t niet kapot te maken ofzo… Weet jij daar iets van?

    Antwoord
  2. Jeannine

    Wou straks rabarber compote gaan maken, gisteren een heel deel gekregen?
    Zou ik deze, ook kunnen invriezen? En daarna voor dit dessertje gebruiken?

    Antwoord
    • Een lepeltje lekkers

      Dat zal zeker lukken! Zo heb je altijd een snel dessertje achter de hand. 🙂

      Antwoord
      • Jeannine

        Thx ?

        Antwoord
  3. Myriam

    Dit ziet er verrukkelijk uit!! Ik hou ook meer van zuur dan van zoet, dus dit zal er zeker in gaan!!!

    Antwoord
  4. ohladybake

    annelies, terug een heel mooi receptje en ja ik blijf het herhalen: prachtige foto’s
    hier kan ik nog iets van leren 🙂
    liefs

    Antwoord
    • Een lepeltje lekkers

      Bedankt naamgenootje! Ik heb ook veel moeten bijleren hoor, als je de foto’s van de begindagen ziet, zal je het verschil wel merken! 😉

      Antwoord
  5. Peggy's Pastime

    Ik ben nu niet zo’n fan van rabarber maar dit ziet er heerlijk uit 🙂

    Antwoord
    • Een lepeltje lekkers

      Hahaha, je kan natuurlijk ook altijd ander fruit gebruiken. Ik vermoed dat frambozen of rode besjes ook lekker zouden zijn! 🙂

      Antwoord

Laat hier een reactie achter.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Annelies Een lepeltje lekkers

Welkom! Ik ben Annelies en woon samen met met mijn man en twee dochters van 8 en 11 in Gent. Op Een lepeltje lekkers deel ik verrassende recepten die verrassend snel op tafel staan. Comfort food, maar dan in een eigentijds jasje. Elegant, smaakvol en nét dat tikkeltje anders.

Mis geen enkel bericht: ontvang ze rechtstreeks in je mailbox!

Voeg je bij 1.647 andere abonnees

%d bloggers liken dit: