• Als je diepvriesvis gebruikt, laat de schelvishaasjes dan eerst volledig ontdooien (zie tips).
• Dep goed droog met keukenpapier en snijd in blokjes.
• Kruid met peper en zout en wentel door het maïszetmeel.
• Snijd de lente-ui in flinterdunne reepjes en leg in ijswater tot ze opkrullen. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor de groenten

• Snijd de gember in flinterdunne reepjes. Hak de chilipeper fijn en pers de look.
• Snijd de wortels in staafjes van +/- 0,5 cm dik en 5 cm lang.
• Doe samen met de boontjes in een microgolfbestendige kom, giet er een klein scheutje water bij, dek los af met een deksel of magnetronfolie en stoom 2 minuten in de microgolf.
• Snijd de courgette in de lengte in 4, verwijder de zaadlijsten en snijd in staafjes van +/- 5 cm lang. Snijd de lente-ui in even lange stukken.

Voor de saus

• Roer alle ingrediënten door elkaar.

Begin te wokken

• Verhit de wok op middelhoog vuur en rooster de peperkorrels tot ze geurig worden.
• Schep uit de wok en stamp fijn in een vijzel.
• Verhit intussen een scheutje olie in de wok.
• Bak er de visblokjes een drietal minuten in aan. Leg ze voorzichtig in de wok met een tang en draai ze ook voorzichtig om zodat ze niet uit elkaar vallen.
• Schep uit de wok en voeg een extra scheutje olie toe.
• Roerbak gember, chili en look 1 minuut.
• Voeg de groenten en het gemberpoeder toe.
• Roerbak in +/- 4 minuten beetgaar en licht gekleurd. Kruid bij met zout.
• Voeg de saus en zwarte peper toe, schep om en laat een minuutje inkoken.
• Voeg de visblokjes toe en schep voorzichtig om. Laat even meewarmen.

Om te serveren

• Serveer de wok met gekookte rijst. Werk af met de opgekrulde lente-ui en crispy chili oil.