Doe bloem, suiker, zout en boter in een foodprocessor en mix tot een kruimelig mengsel.

Laat de foodprocessor aan staan en giet door de vulopening beetje bij beetje het ijswater erbij tot er een deegbol ontstaat.

Neem het deeg uit de machine, duw plat tot een schijf, verpak in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Snijd de tomaten in plakken van +/- 1 cm dik.

Besprenkel ze licht met zeezout en laat ze in een vergiet 30 minuten uitlekken.

Schud af en toe een beetje op, zodat het vocht er zoveel mogelijk uit loopt.

Meng plattekaas met mosterd, basilicum, tijm, look, ei en parmezaan.

Voeg een beetje zout toe (de kaas is ook al zout) en een genereuze hoeveelheid zwarte peper. Roer er ook een mespunt cayennepeper door.

Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte).

Rol het deeg uit tot een cirkel van ongeveer 35 cm diameter.

Strijk het plattekaasmengsel over de bodem, maar blijf 5 cm van de rand.

Neem de tomaten uit het vergiet en dep ze goed droog met keukenpapier.

Leg ze, licht overlappend, in cirkels op de taart.

Kruid de tomaten met zwarte peper en vouw er het deeg over.

Schuif de taart in de oven en bak 15 minuten.

Strooi er de gruyère over en bak nog 20 à 25 minuten tot de randen goudbruin zijn.

Neem uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Garneer met wat extra basilicum- en tijmblaadjes.