• Neem de biefstuk minstens 1 u van tevoren uit de koelkast en laten op een bord op kamertemperatuur komen.

Maak eerst de ingelegde groenten.

• Snijd de radijzen in fijne plakjes en de wortels in reepjes.
• Verdeel ze over afsluitbare bakjes. Ik houd de soorten apart, omdat de kleuren anders teveel mengen.
• Meng de andere ingrediënten en breng op zacht vuur aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost.
• Giet de kokende vloeistof over de groenten en sluit de bakjes.
• Laat een half uur marineren.
• Giet de groenten nadien door een zeef en laat goed uitlekken.

Maak nu de dressing.

• Breng water en suiker samen aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
• Meng met alle andere ingrediënten en mix in de foodprocessor tot een knalgroene dressing.
• Giet eventueel door een zeef.
• Proef en kruid naar smaak bij. Laat je echter niet verleiden om té veel limoen toe te voegen, want in je salade ga je de dressing combineren met de zoetzuur ingelegde groenten.

Voor het vlees

• Laat een braadpan heet worden.
• Dep de biefstuk goed droog met keukenpapier en kruid royaal met peper en zout.
• Giet een scheutje olijfolie in de pan en schroei de steak aan beide zijden dicht (+/- 90 seconden per kant).
• Neem uit de pan en laat even rusten.
• Snijd nadien het vet en bot weg, en snijd het vlees in dunne plakjes.

Voor de afwerking

• Meng het vlees met de ingelegde groenten, chili, lente-ui, sojascheuten, sesamzaad en basilicum.
• Verdeel over 4 borden.
• Werk af met de dressing.