Soep van geroosterde pompoen met kaascroutons
Deze soep van geroosterde pompoen is een explosie van smaken. De zachte pompoen wordt aangevuld met pittige chili en zoete tomaten. De kaascroutons maken het feestje compleet.
Equipment
- Oven
- bakplaat
- rasp
- blender
- Soepkom
Ingrediënten
- 500 g butternutpompoen +/- 1/2 butternut, zaadlijsten en steelaanzet verwijderd
- 5 tomaten steelaanzet verwijderd
- 1 chilipeper steelaanzet verwijderd
- 1 ui gepeld en steelaanzet verwijderd
- 4 teentjes knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel tijm
- peper en zout
- 700 ml vleesbouillon
- 100 ml lichte room 20% vetgehalte
Voor de kaascroutons
- 1 ciabatta in grove blokjes gesneden
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel oregano
- 50 g parmezaanse kaas geraspt
Voor de afwerking
- 2 eetlepels lichte room
- enkele takjes peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt
- chilivlokken optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 1 op 1 cm. Halveer de tomaten, chilipeper en ui. Leg op een bakplaat (de gehalveerde groenten met het snijvlak naar onder) met de ongepelde teentjes knoflook erbij.
- Schep om met olijfolie, tijm, peper en zout en rooster 20 minuten in de oven. Check vanaf 20 minuten zodat er zeker niks verbrandt. Elke oven is immers anders.
- Verwijder de look en schep de groenten in de blender. Duw de look uit de pel (de teentjes zijn normaalgezien helemaal zacht geworden), doe ze in de blender en voeg 700 ml vleesbouillon toe. Mix glad. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
- Giet in een kookpot en breng op zacht vuur aan de kook.
- Laat enkele minuten doorkoken. Roer er dan de room door.
Maak de kaascroutons
- Schep de ciabatta om met olijfolie, oregano en parmezaanse kaas op een bakplaat. Rooster 10 minuten goudbruin in een oven van 200 °C.
Voor de afwerking
- Verdeel de soep over 4 kommen.
- Werk af met de croutons, een extra scheutje room, peterselie, en eventueel nog wat chilivlokken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!