Soep van peterseliewortel met gerookte zalm
Deze feestelijke soep van peterseliewortel wordt afgewerkt met snippers gerookte zalm, gehakte peterselie en citroenzeste. Makkelijk en toch verfijnd!
Ingrediënten
- 1 klontje boter
- 2 stengels witte selder schoongemaakt en in kleine blokjes
- 2 witte uien schoongemaakt en grof gehakt
- 2 teentjes look geperst
- 6 peterseliewortels geschild en in blokjes gesneden
- 120 ml witte wijn sauvignon blanc
- 1 bouquet garnie tijm, laurier en peterseliestengels
- 1 l kwalitatieve gevogeltefond
- 200 ml room
- witte peper en zeezout
Voor de afwerking
- 100 g gerookte zalm in kleine blokjes gesneden
- 1 klein bosje peterselie gehakt
- rasp van 1 biologische citroen
- citroenolijfolie
- zwarte peper van de molen
Instructies
- Smelt het klontje boter in een soeppot.
- Stoof er op zacht vuur de ui, look, selder en peterseliewortel in aan tot glazig maar niet gekleurd.
- Zet het vuur hoger en blus de groenten met witte wijn.
- Laat bijna volledig verdampen.
- Voeg bouquet garnie en gevogeltefond toe en laat 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Giet de soep in een blender en mix zeer glad.
- Roer er de room door en kruid bij met peper en zout.
- Verdeel de soep over 4 kommen of borden.
- Werk af met gerookte zalm, peterselie, citroenrasp, citroenolie en zwarte peper.
- Serveer de soep van peterseliewortel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!