Pistache-ijs met kersen en cointreau
Dit romig pistache-ijs heeft een verfijnd notenaroma. De kersen zorgen voor balans en extra rijkelijkheid. Een echt feestje in de mond!
Equipment
- 2 kookpotten sauspan met afgeronde bodem
- mixer
- ijsmachine
Ingrediënten
- 500 ml room vetgehalte 40%
- 250 ml volle melk
- 60 g pistachepasta
- 6 eidooiers
- 125 g kristalsuiker
- 100 g pistachenoten + extra om te serveren
Voor de kersen
- 250 g ontpitte diepvrieskersen
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 5 eetlepels cointreau
Instructies
Maak eerst het ijsmengsel
- Breng room, melk en pistachepasta op een laag vuur aan de kook onder regelmatig roeren.
- Klop intussen dooiers en suiker heel luchtig in de mixer (wit kloppen).
- Eens het roommengsel kookt, giet je het onder voortdurend kloppen bij de eieren.
- Giet opnieuw in de kookpot en verwarm op zacht vuur, en onder zachtjes roeren met een houten lepel, tot 82 °C of tot het mengsel licht gedikt is. Het mag zeker niet koken, anders schiften de eieren.
- Giet in een andere kom of maatbeker en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Hak intussen de pistachenoten en roer ze door het ijsmengsel.
- Zet in de koelkast en laat minstens 3 uur verder afkoelen.
- Giet de crème in de ijsmachine en laat draaien.
- Eens je een luchtig ijsmengsel krijgt, giet je het in een afsluitbare bak en laat je het verder opstijven in de vriezer.
Bereid intussen de kersen.
- Breng kersen, suiker en cointreau zachtjes aan de kook en laat een 5-tal minuten doorkoken.
- Indien gewenst, kan je het sap lichtjes indikken met maïszetmeel, maar persoonlijk vind ik dat niet nodig.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Om te serveren
- Schep mooie bollen van het pistache-ijs.
- Geef er de kersen bij.
- Bestrooi met wat extra gehakte pistaches.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!