Pasta met tomaat en scampi
Deze pasta met tomaat en scampi is snel klaar, gebruikt maar weinig ingrediënten maar zorgt toch voor een feestje op je bord. Snel en makkelijk!
Equipment
- kookpot voor de pasta
- sauteerpan met opstaande randen
Ingrediënten
- 500 g linguine of andere lange pasta
- 24 middelgrote scampi +/- 400 g, gepeld en ontdarmd
- 1 klontje boter
- scheutje olijfolie
- peper en zout
- 1 citroen zeste en sap apart
- 1 teentje look geperst
- 1 tl harissa indien gewenst
- 100 ml cognac
- 400 g tomatenblokjes blik
- 150 ml volle room
- 5 stengels platte peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt
Instructies
- Kook de linguine gaar in flink gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Dep de scampi goed droog.
- Verhit de boter samen met een scheutje olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur.
- Bak er de scampi aan beide zijden goudbruin in aan en kruid royaal met peper en zout.
- Voeg citroenzeste, look en harissa (als je die gebruikt) toe en bak 1 minuut mee.
- Schep de scampi op een bord en blus de pan met citroensap en cognac. Laat bijna volledig verdampen.
- Voeg de tomatenblokjes en room toe en laat enkele minuten doorkoken.
- Roer er de peterselie door.
- Giet de pasta af en meng samen met de scampi met de saus. Kruid royaal bij met zwarte peper van de molen.
- Serveer de pasta met tomaat en scampi.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!