Pasta met gehaktballetjes en champignons
Deze pasta met gehaktballetjes en champignons is pure comfort food: smeuïge balletjes en zijdezachte champignons in een smaakvolle roomsaus. Heerlijk!
Equipment
- 1 kookpot voor de pasta
- 1 grote hapjespan
Ingrediënten
- 400 g verse pappardelle of andere lintpasta zoals tagliatelle
- 3 klontjes boter
- 1 scheutje olijfolie
Voor de gehaktballetjes
- 1 sjalot gepeld
- 1 teentje knoflook gepeld
- 1 bosje peterselie alleen de blaadjes
- 300 g gemengd gehakt kalf en varken
- 1 ei
- 2 eetlepels paneermeel
Voor de saus
- 250 g kastanjechampignons schoongemaakt
- 50 ml cognac
- 200 ml vleesfond rund of kalf
- 250 ml volle room min. 30% vetgehalte
- 1 bosje peterselie fijngehakt
- zwarte peper en zout vers gemalen
Instructies
Maak eerst de gehaktballetjes
- Hak de sjalot fijn en pers de look. Hak de peterselie fijn.
- Smelt een klontje boter op middellaag vuur en stoof er sjalot en look in aan tot glazig en licht gebruind. Laat afkoelen.
- Meng het gehakt met sjalot, look, peterselie, ei en paneermeel. Als het gehakt nog te vochtig is, kan je nog wat extra paneermeel toevoegen.
- Rol balletjes ter grootte van een grote knikker.
- Verhit een klontje boter met een scheutje olijfolie in een hapjespan. Bak er de balletjes goudbruin in aan. Schep uit de pan.
Voor de saus
- Snijd de champignons in plakjes.
- Smelt opnieuw een klontje boter in de pan van de balletjes en bak er de champignons op hoog vuur goudbruin in aan. Kruid met peper en zout.
- Blus de pan met cognac en laat bijna volledig verdampen.
- Voeg er dan de vleesfond en room aan toe, en doe ook de balletjes weer in de pan. Laat de saus inkoken tot licht gebonden.
- Roer er de peterselie door en kruid royaal bij met versgemalen zwarte peper en zout.
Om te serveren
- Kook de verse pasta in 2 minuten gaar in flink gezouten water.
- Giet af en meng met de saus.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!