Pasta al limone met lentegroenten en scampi
Pasta al limone is een fris en licht pastagerecht. Ik voeg er lentegroenten, zilte scampi en een flink handvol basilicum aan toe. Heerlijk!
Equipment
- kookpot
- braadpan
Ingrediënten
- 400 g linguine
- 2 handenvol tuinbonen dubbelgedopt, of edamame boontjes
- 2 handenvol erwten
- 450 g scampi gepeld en darmkanaal verwijderd
- 1 bussel asperges groen
- 120 ml olijfolie + extra om te bakken
- 2 bio citroenen rasp en sap
- 60 g parmezaan geraspt (+/- 4 eetlepels)
- peper en zout
- 1 bos basilicum fijngehakt
Instructies
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in flink gezouten water.
- Kook de laatste 5 minuten de tuinbonen mee. Voeg er de laatste minuut van de kooktijd ook de erwten aan toe. Giet af maar bewaar een beetje van het kookvocht.
- Snijd de scampi intussen in van de kop tot +/- 2 cm van de staart. Zo gaan ze straks mooi opkrullen tijdens het bakken.
- Schil de asperges, breek het houterige uiteinde af en snijd in stukjes van +/- 2 cm lang.
- Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak er de asperges enkele minuten in aan tot licht gekleurd en beetgaar. Kruid ze tijdens het bakken met peper en zout. Schep uit de pan.
- Voeg een extra scheutje olijfolie toe aan de pan en bak de scampi. Kruid met peper en zout.
- Maak intussen de saus door de olijfolie te mengen met citroenrasp en -sap, parmezaan en peper en zout.
- Schep de scampi uit de pan, neem de pan van het vuur en giet er de saus in. Roer even door zodat de parmezaan begint te smelten.
- Doe er nu de uitgelekte pasta met tuinbonen en erwten bij, samen met een scheutje kookvocht van de pasta. Meng goed tot de parmezaan helemaal gesmolten is en je een romige saus bekomt. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
- Roer er ook de scampi en gehakte basilicum door.
- Verdeel de pasta over 4 borden en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!