Krokante kip met frisse salade van veldsla, sinaasappel en avocado
Deze krokante kip combineert de zilte smaak van parmezaan met een frisse salade op basis van veldsla en sinaasappel. Kervel, avocado en venkel zorgen voor een extra frisse smaaktoets.
Equipment
- deegrol
- 3 diepe borden
- braadpan
- slakom
Ingrediënten
- grof zout
- zwarte peper van de molen
- gedroogde tijm
- 1 eetlepel dukkah optioneel
- 1 citroen in partjes
Voor de kip
- 4 kleine kipfilets of 2 dikke (+/- 500 à 600 g in totaal)
- 4 eetlepels bloem
- 1 theelepel fijn zeezout
- 2 eieren
- 12 eetlepels panko
- 80 g parmezaan geraspt
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepels oregano gedroogd
- 1 theelepel tijm gedroogd
- olijfolie of andere plantaardige olie
Voor de salade
- 1/4 venkel +/- 150 g, harde kern verwijderd
- 2 (bloed)sinaasappels
- 1/2 sjalot gepeld, harde kern verwijderd
- 2 avocado's gehalveerd, pit verwijderd
- 10 takjes kervel alleen de blaadjes
- 75 g veldsla
- 1 theelepel mosterd
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 4 eetlepels olijfolie
Instructies
Voor de kip
- Leg de kipfilets tussen twee vellen plasticfolie en klop ze plat met een deegrol.
- Doe bloem en zout in een diep bord en maal er royaal zwarte peper bij. Meng door elkaar.
- Klop in een tweede bord de eieren los.
- Meng in het derde bord de panko, parmezaan, paprika, oregano en tijm.
- Haal de platte kipfilets eerst door de bloem, dan door het ei, en paneer dan met het pankomengsel.
- Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Gebruik zoveel olijfolie dat de bodem bedekt is.
- Bak er de kiplapjes 2 minuten per kant in aan tot ze mooi goudbruin zijn. Laat even uitlekken op keukenpapier.
Voor de salade
- Snijd de venkel in dunne repen, de sinaasappel in plakjes en de sjalot in dunne ringen.
- Lepel krullen uit de gehalveerde avocado's.
- Meng alles met de kervel en veldsla.
- Maak de dressing door mosterd, azijn en olijfolie door elkaar te kloppen. Kruid royaal bij met peper en zout. Meng net voor het serveren met de salade.
Om te serveren
- Snijd de kiplapjes in repen en bestrooi met wat grof zout en gedroogde tijm.
- Werk de salade af met dukkah als je die gebruikt.
- Serveer de krokante kip met de salade en enkele partjes citroen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!