Ga terug
–+ servings
Krabkoekjes met mango-currysaus, geserveerd met limoen, chili en koriander

Krabkoekjes met mango-currysaus

Deze krabkoekjes zijn een origineel hapje bomvol smaak. Serveer met een frisse mango-currysaus voor nog meer pit.
5 van 1 stem
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang aperitiefhapje, Borrelhapje, hapje
Keuken Aziatisch
Porties 30 stuks

Equipment

  • foodprocessor
  • braadpan met antikleeflaag
  • sauskom
  • blender

Ingrediënten
  

Voor de krabkoekjes

  • 400 g surimi met MSC-label, in stukjes gesneden
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 50 g panko
  • 2 lente-uien schoongemaakt en ringen gesneden
  • 1 bos koriander gehakt
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 2 rode chilipepers steelaanzet en zaadlijsten verwijderd, gehakt
  • 2 eieren
  • 1/2 theelepel fleur de sel

Voor de mango-currysaus

  • 1 eetlepel kokosolie of andere plantaardige olie
  • 1/2 ui fijngehakt
  • 1/2 teentje knoflook geperst
  • 3 cm gember geraspt
  • 1/2 eetlepel currypoeder
  • 1/2 mango geschild en in stukken gesneden
  • 50 ml kokosroom
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1/4 limoen alleen het sap
  • 1 theelepel honing
  • 2 theelepels sriracha

Om de krabkoekjes te bakken

  • 1 eetlepel kokosolie of andere plantaardige olie
  • 1 ei losgeklopt
  • 50 g panko

Om te serveren

  • koriander alleen de blaadjes
  • rode chilipeper in ringen gesneden
  • limoen in partjes

Instructies
 

Voor de krabkoekjes

  • Doe alle ingrediënten in een foodprocessor en mix tot gebonden.
  • Vorm er met natte handen kleine krabkoekjes van (diameter +/- 3 cm) door het mengsel wat samen te drukken en dan plat te maken.
  • Laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.

Maak intussen de saus

  • Verhit de kokosolie op middelmatig vuur.
  • Stoof er ui en look in aan.
  • Voeg gember en currypoeder toe en stoof even mee.
  • Voeg nu de mango toe en laat even bakken tot de blokjes wat zachter worden.
  • Giet er de kokosroom bij en laat 1 minuut zachtjes pruttelen.
  • Neem van het vuur en mix in de blender fijn, samen met vissaus, limoensap, honing en sriracha. Proef en kruid naar smaak bij met vissaus, sriracha en/of limoensap.

Bak nu de krabkoekjes

  • Verhit de kokosolie op middelhoog vuur.
  • Wentel de krabkoekjes eerst door het ei en nadien door de panko.
  • Bak aan beide zijden goudbruin (+/- 3 minuten per kant). Laat kort uitlekken op een keukenpapier.

Om te serveren

  • Schik de krabkoekjes op een serveerschaal.
  • Strooi er wat koriander en chilipeper over
  • Serveer met de mango-currysaus en extra limoenpartjes.

Notities

  • Mix het mengsel voor de krabkoekjes lang genoeg. Je moet de textuur van couscous bekomen. Check dan ook even of je het gemakkelijk kan samendrukken zonder dat het uit elkaar valt (als dat wel zo is: voeg een beetje extra mayonaise toe), of nog te nat is (voeg meer panko toe).
  • Maak kleine krabkoekjes. Ik serveer de krabkoekjes als aperitiefhapje. Kleine burgertjes, niet groter dan een pingpongbal, zijn ideaal.
  • Laat de krabkoekjes lang genoeg opstijven. Na het vormen zet je de krabkoekjes minstens een half uur in de koelkast. De panko zal zo nog meer vocht opslorpen, waardoor de koekjes wat steviger worden.
  • Bak in voldoende olie. Zorg dat er altijd een dun laagje olie in je pan staat. Voeg eventueel wat extra toe tijdens het bakken. Zo worden de koekjes aan de buitenkant mooi krokant, terwijl ze binnenin nog smeuïg zijn.
  • Hak voor de saus ui en look in even grote stukken. Omdat we de saus toch gaan mixen, maakt het niet zoveel uit hoe je de ui en look snijdt. Hou er alleen rekening mee dat alles ongeveer even groot is, anders verbrandt de look al terwijl de uien nog rauw zijn.
Trefwoord chili, curry, gember, kokos, koriander, krab, limoen, mango, surimi
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!