Koteletten met witte wijnsaus en spekjes
Deze koteletten met witte wijnsaus en spekjes zijn robuust, troostend en gebalanceerd. De puree van zoete aardappel en pompoen maakt het helemaal af.
Equipment
- braadpan
- kookpot
Ingrediënten
- 4 varkenskoteletten
- peper en zout
- boter
Voor de saus
- 1 grote sjalot gepeld, schoongemaakt en fijn gehakt
- 1 teentje look gepeld en geperst
- 200 g baconreepjes
- 100 ml witte wijn
- 3 el zoetzure zilveruitjes grof gehakt
- 250 ml room 20% of meer
- handvol gehakte peterselie
Voor de puree
- 400 g geschilde zoete aardappel 1 à 2 exemplaren
- 800 g schoongemaakte pompoen bij voorkeur butternut
- enkele takjes tijm alleen de blaadjes
Instructies
- Maak eerst de puree. Snijd zoete aardappel en pompoen in even grote stukken, doe in een pot gezouten water en laat in +/- 15 minuten gaar koken.
- Giet af, laat uitdampen en pureer met een klontje boter.
- Kruid naar smaak bij met peper en zout en wat tijmblaadjes.
- Smelt een klontje boter in een braadplan.
- Dep de koteletten droog, snijd de vetrand in (zodat ze straks niet te veel krullen in de pan) en kruid met peper en zout.
- Bak aan beide zijden goudbruin in de pan, op middelmatig vuur.
- Neem uit de pan en houd warm.
- Bak in de pan sjalot, look en bacon tot goudbruin.
- Blus met de witte wijn en laat bijna volledig verdampen.
- Voeg er zilveruitjes en room aan toe en laat even inkoken.
- Roer er de peterselie door.
- Serveer de koteletten met witte wijnsaus en spekjes en geef er de puree bij.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!