• Snijd de kippendijfilets in reepjes.
• Meng alle andere ingrediënten, behalve de sinaasappelschijfjes, voor de marinade in een grote diepvrieszak.
• Doe er de kippenreepjes bij, sluit de zak en kneed zodat de kip volledig bedekt is met de marinade.
• Leg in de koelkast en laat minstens 1 u marineren.
• Laat intussen 10 satéstokjes weken in koud water. Daardoor kan je er het vlees makkelijker afschuiven na het bakken.

Maak nu de tabouleh.

• Doe de bulgur in een warmtebestendige kom en overgiet met kokend water tot hij ongeveer 1 cm onderstaat. Voeg een snuifje zout toe, dek af en laat 10 minuten wellen tot al het vocht is opgenomen. Roer los met een vork.
• Snijd de sjalotten fijn en de wortels in blokjes.
• Rooster de amandelschilfers goudbruin in een droge koekenpan. Blijf in de buurt want dit verbrandt snel!
• Meng bulgur met sjalot, wortel, granaatappelpitjes, munt, sumak, sinaasappelsap en olijfolie en kruid royaal bij met zout en peper.
• Roer er vlak voor het serveren de amandelschilfers door (anders worden ze zompig).

Voor de saus

• Roer de tahin los met zure room en look.
• Voeg eventueel een scheutje water toe tot je de consistentie van drinkyoghurt krijgt.
• Kruid bij met peper en zout.

Om te serveren

• Rijg de kippenreepjes om en om met een sinaasappelkwartje aan de satéstokjes.
• Bak in een antikleefpan op middelhoog vuur tot goudbruin en gaar.
• Verdeel de tabouleh over de borden. Leg er de kipspiesjes op. Werk af met de tahinidressing.
• Serveer de kipspiesjes met tabouleh en tahin.