Crumpets met verse kaas en braambessen

Deze crumpets met verse kaas en braambessen zijn een origineel en smaakvol ontbijt. Heerlijk om de dag zo te starten!

Nog geen beoordelingen

Bereidingstijd 30

Rijs, rust- en baktijd 1 30

Totale tijd 2

Gang Brood, Brunch, Dessert, Gebak, Nagerecht, Ontbijt

Keuken Brits

Porties crumpets

Verwarm de melk tot net onder het kookpunt en neem van het vuur.
Roer er koud water, suiker en gist door en laat 15 minuten rusten tot je bovenaan belletjes ziet.
Mix met de handmixer geleidelijk aan het watermengsel door de bloem en het zout.
Dek af met plasticfolie en laat 30 minuten rijzen.
Meng nu het bicarbonaat met het extra water en mix zo kort mogelijk door het mengsel.
Laat nog eens 15 minuten rusten.

Verwarm intussen een antikleefpan op middellaag vuur.
Vet 4 serveerringen in met gesmolten boter en bestuif met bloem. Tik de overtollige bloem eraf.
Kwast de pan in met gesmolten boter en zet de serveerringen erin. Laat een 5-tal minuten verwarmen.
Schep het deeg in de ringen tot deze tot de helft gevuld zijn.
Laat zachtjes garen.
Eens de bovenzijde zo goed als droog is, kan je de ringen met een tang verwijderen.
Draai de crumpets om en bak nog 1 à 2 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.

Toast de crumpets in de broodrooster.
Meng de verse kaas met vanille en honing.
Prak de braambessen grof.
Schep het versekaasmengsel op de crumpets, lepel er de braambessenpuree op en werk af met een blaadje munt.

Let op met de gist. Er is veel verschil in de soorten droge gist die je kan kopen. Zelf gebruik ik Bruggeman: die geeft echt een mooie rijs. Zo mooi zelfs, dat je moet opletten dat je beslagkom groot genoeg is: bij mijn eerste poging liep het beslag over de rand!
Laat het deeg niet langer rusten dan aangegeven. We werken hier in twee delen: eerst laten we het deeg 30 minuten rijzen met gist, en dan volgt nog een tweede rustperiode na toevoeging van het bicarbonaat. Laat het nadien niet langer staan en bak meteen af. Bicarbonaat verliest na een tijdje zijn werking, en je crumpets zullen daardoor een trekkerige, wat nattige textuur krijgen. Even lekker, maar minder aangenaam in de mond.

Vet de ringen goed in. Ik gebruik hier serveerringen in roestvrij staal van 8 cm diameter. Om de crumpets straks goed te kunnen losmaken, is het belangrijk dat je de ringen goed invet. Smelt een klontje boter en kwast er de ringen mee in. Bestuif dan met wat bloem en tik even tegen de ringen, zodat de overtollige bloem eraf valt.

Zet het vuur niet te hoog. De crumpets moeten de kas krijgen om binnenin helemaal gaar te worden voor de onderzijde té bruin wordt. Zelf zet ik mijn vuur op 5 (maximum is 12). Als ik merk dat het te snel gaat, schakel ik naar 4.

Draai de crumpets pas als de bovenkant grotendeels droog is. Na een viertal minuten baktijd, zal je merken dat de bellen aan de bovenzijde beginnen te barsten. Eerst lopen die dan weer vol met vloeibaar deeg, nadien blijven ze zichtbaar. Eens de randen helemaal droog zijn en de binnenkant alleen nog wat licht vochtig, kan je de crumpets ontvormen en omdraaien.

Bak kort aan de bovenzijde. Traditioneel worden crumpets maar aan één kant gebakken. Ik vind het lekkerder om ze toch kort even om te draaien, maar beperk de baktijd tot 1 à 2 minuten. Zo blijven ze zacht en krijgen ze toch een licht gekleurde bovenzijde.

Laat de crumpets afkoelen op een rooster. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar dan in de koelkast of de vriezer tot gebruik. Toast ze net voor het serveren in de broodrooster.

Trefwoord bakken, brunch, gist, melk, ontbijt, pancakes

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!