Crispy rice salad met tonijn en mango
Deze crispy rice salad met tonijn en mango is lekker fris en pittig met Aziatische aroma's. Een echte smaakbom voor de lunch!
Equipment
- bakplaat
- Oven
- Kleine kookpot
Ingrediënten
Voor de rijst
- 450 g gekookte rijst basmati of jasmijn, afgekoeld (komt overeen met +/- 150 g ongekookte rijst)
- 2 eetlepels rode currypasta
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels neutrale olie zonnebloem of arachide
- 1 limoen alleen de zeste
- 1 theelepel lookpoeder
- 1 eetlepel sojasaus
Voor de dressing
- 100 g pindakaas
- 1 eetlepel rode currypasta
- 1 limoen alleen het sap
- 3 eetlepels honing
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel geraspte gember
- 1,5 eetlepel sriracha
- 4 eetlepels water
Voor de salade
- 1 mango geschild
- 2 avocado's geschild en pit verwijderd
- 1 komkommer gewassen
- 300 g edamameboontjes (zonder peul) gekookt
- 4 blokjes tonijn met MSC-label, 150g/stuk, uitgelekt
- 1 bosje koriander alleen de blaadjes
- 1 bosje munt alleen de blaadjes
Instructies
Maak eerst de rijst
- Verwarm de oven voor op 200 °C (grill).
- Schep de gekookte rijst om met alle andere ingrediënten en verdeel in 1 laag over een bakplaat.
- Rooster in 20 minuten goudbruin. Schep halverwege om.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop nu de dressing
- Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kookpot.
- Verwarm op zacht vuur tot gebonden. Voeg eventueel wat extra water toe als de saus te dik zou zijn.
Bereid de salade voor
- Snijd de mango in plakjes en de komkommer en avocado in stukjes.
Om te serveren
- Verdeel de rijst over de borden.
- Schep er de tonijn bij.
- Verdeel er ook de groenten en mango over.
- Werk af met koriander en munt.
- Serveer met de dressing.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!