Courgetti carbonara met ricotta
Deze zomerse, lichte courgetti carbonara heeft wat extra frisheid van munt en voldoende pit door de pecorino. Rijkelijk en toch licht!
Ingrediënten
- 4 courgettes
- 1 scheutje olijfolie
- 200 g bacon in blokjes
- 250 g ricotta
- 2 eieren
- 100 g pecorino geraspt
- zwarte peper en zout
- 7 takjes munt alleen de blaadjes, fijngehakt
Instructies
- Snijd de courgettes met een spiraalsnijder in dunne slierten.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
- Bak er de bacon goudbruin in aan.
- Roer intussen de ricotta los met eieren en pecorino.
- Kruid naar smaak bij met peper en zout.
- Voeg de courgetti toe aan de pan, warm 1 minuutje door en zet het vuur uit.
- Giet er het ricottamengsel over en roer door elkaar, zodat alles warm wordt.
- Roer er de munt door.
- Serveer de courgetti carbonara met ricotta.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!