Blini met asperges, burrata en mosterdkaviaar
Deze blini met asperges smaakt heerlijk bij de brunch. De romige burrata, knapperige asperges en friszure ingelegde mosterdzaadjes passen perfect bij elkaar.
Equipment
- kookpot
- 2 Braadpannen met antikleeflaag
Ingrediënten
Voor de blini's
- 75 g bloem
- 100 g boekweitmeel
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- 200 ml volle melk Campina
- 20 g verse gist
- 2 eieren dooiers en eiwit gescheiden
- 1 bosje basilicum fijngehakt
- neutrale olie arachide of zonnebloem
Voor de mosterdkaviaar
- 50 g mosterdzaad
- 100 ml water
- 75 ml witte wijnazijn
- 20 g suiker
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- 1 laurierblad
Om te serveren
- knoflookolie
- 200 g aspergepunten
- peper en zout
- 4 bollen burrata
- parmezaanse kaas
- 1 bosje basilicum alleen de blaadjes
Instructies
Voor de blini's
- Meng bloem, boekweitmeel en zout.
- Verwarm de melk tot lauw (+/- 50 graden) en los er de verse gist in op.
- Roer de melk door het bloemmengsel. Klop goed door tot er geen klonters meer in het beslag zitten.
- Roer er nu ook de dooiers en basilicum door.
- Dek af en laat +/- 40 minuten rijzen.
Voor de mosterkaviaar
- Meng alle ingrediënten in een kookpot.
- Breng aan de kook, zet het vuur zacht en laat 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Mocht al het vocht verdampt zijn, voeg dan tijdens de kooktijd een scheutje water toe.
- Laat afkoelen.
Werk nu de blini's af
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag.
- Verhit een scheutje olie in een braadpan met antikleeflaag op middelmatig vuur.
- Schep hoopjes van het beslag in de pan met een sauslepel en vorm met de bolle kant van de lepel tot een cirkel (ongeveer 10 cm diameter).
- Laat de blini's in ongeveer 4 minuten opdrogen. Keer om en bak nog eens 2 minuten.
- Herhaal tot al het beslag opgebruikt is. Je bekomt ongeveer 25 blini's.
Voor de afwerking
- Verhit een scheutje knoflookolie in een braadpan met antikleeflaag op middelhoog vuur.
- Bak er de aspergepunten kort in aan. Kruid met peper en zout. Snijd ze nadien in 2 à 3 stukken.
Om te serveren
- Beleg de blini's met een beetje burrata en een drietal aspergestukjes.
- Lepel er wat mosterdkaviaar bij. Je kan met twee koffielepeltjes een kleine quenelle maken.
- Rasp er wat parmezaan over en werk af met basilicum.
- Serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!