Hapje van avocado en scampi
Dit hapje met avocado en scampi is fris, smeuïg en een beetje pittig. Leuk om te serveren in een glaasje met de feestdagen!
Equipment
- pan
Ingrediënten
Voor de scampi's
- 8 scampi's ontdarmd en gepeld maar mét staart
- 1 limoen rasp en sap
- 1/2 citroen rasp en sap
- 1 cm gember geraspt
- 1 stengel citroengras fijngesneden
- 1/2 rode chilipeper fijngesneden
- 1 teentje look geperst
- 1 eetlepel bruine suiker
- snuifje zout
- 1 eetlepel zonnebloemolie + extra om te bakken
Voor de guacamole
- 1 rijpe avocado
- 1/2 limoen alleen het sap
- 1/4 rode chilipeper fijngesneden
- 1 eetlepel Griekse yoghurt
- 1 theelepel korianderpoeder
- snuifje zout
Voor de tomatensalsa
- 2 tomaten ontveld en ontpit
- 2 pijpajuintjes fijngesneden
- 1 bos koriander fijngesneden
- 1 limoen alleen het sap
- zwarte peper van de molen
- fleur de sel of grof zeezout
Voor de afwerking
- bieslook
Instructies
Voor de marinade
- Meng alle ingrediënten.
- Leg de scampi's erin en roer even door elkaar.
- Dek af en zet koel weg.
- Laat minstens een halve dag marineren.
Voor de guacamole
- Plet het vruchtvlees van de avocado.
- Besprenkel met limoensap.
- Roer er chili, yoghurt en korianderpoeder door.
- Proef en kruid bij met een snuifje zout.
- Zet koel weg tot gebruik.
Voor de tomatensalsa
- Snijd de tomaten in fijne blokjes.
- Meng ze voorzichtig met pijpajuin, koriander en limoensap.
- Kruid stevig met zwarte peper en fleur de sel.
- Zet koel weg tot gebruik.
Voor de scampi
- Neem de scampi uit de marinade en dep droog.
- Verhit een scheutje olie in een pan.
- Bak de scampi's op hoog vuur in enkele minuten gaar.
Voor de afwerking
- Verdeel eerst de guacamole over de glaasjes.
- Lepel er een beetje tomatensalsa over.
- Leg de scampi erop.
- Werk af met enkele steeltjes bieslook.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!