Mosselen in rode curry met kokossambal
Deze mosselen in rode curry zijn snel klaar, maar smaken toch erg verrassend en origineel door de Thaise smaakmakers en kokossambal.
Equipment
- grote kookpot
Ingrediënten
- arachideolie
- 2 eetlepels rode currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 1 eetlepel vissaus
- 2 kg mosselen gespoeld en baarden verwijderd
- 1/2 bos koriander alleen de blaadjes
- limoen in partjes
Voor de kokossambal
- 40 g geraspte kokos
- 1 theelepel vissaus
- 1/2 bos koriander fijngehakt
- 1 chilipeper
- 1 limoen alleen de zeste
Instructies
Maak eerst de kokossambal.
- Meng alle ingrediënten met 1 eetlepel van de kokosmelk.
- Zet apart tot gebruik.
Voor de mosselen
- Verhit een scheutje arachideolie in een grote kookpot.
- Bak er de currypasta in aan tot deze zich helemaal mengt met de olie en begint te geuren.
- Blus met de rest van de kokosmelk en vissaus en breng aan de kook.
- Voeg de mosselen toe, zet het deksel op de pan en laat enkele minuten stomen.
- Schud op en laat nog een minuutje verder garen.
- Check of de mosselen open zijn. Zo niet, kan je ze nog wat langer laten garen.
- Neem van het vuur en verdeel er de korianderblaadjes over.
- Serveer de mosselen in rode curry met limoenpartjes en kokossambal.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!