• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Klop boter en suiker romig in de mixer.
• Voeg één voor één de eieren toe. Voeg pas een nieuw ei toe als het vorige volledig opgenomen is.
• Voeg er lepel per lepel bloem, amandelpoeder, bicarbonaat en bakpoeder aan toe.
• Roer er tot slot het vanille-extract en de zure room door.
• Schep het beslag in een met bakpapier beklede rechthoekige bakvorm van 20 op 30 cm.
• Halveer de pruimen, ontpit en druk ze met het snijvlak naar boven zachtjes in het deeg.
• Schuif 20 minuten in de oven.

Voor de krokante amandelen

• Klop het eiwit los.
• Meng met amandelschilfers en suiker.
• Neem de cake uit de oven en verdeel er de amandelen over.
• Bak in nog eens 20 minuten goudbruin.
• Neem uit de oven en laat op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur.

Voor de afwerking

• Bestrooi de cake met poedersuiker.
• Verdeel in stukken en lepel er eventueel wat opgeklopte room bij.
• Serveer de plaatcake met pruimen en amandel.