Zeebaars met pompoenpuree en zeekraal
Deze zeebaars met pompoenpuree en zeekraal is licht, maar toch feestelijk. Grote delen kan je al vooraf bereiden, zodat je mee kan genieten.
Ingrediënten
- boter
- 150 g zeekraal harde uiteinden verwijderd
- 4 zeebaarsfilets of dorade
- 250 g cantharellen schoongemaakt
- peper en zout
Voor de pompoenpuree
- 1 butternutpompoen
- 500 ml groentenbouillon
- tijm enkele takjes
Voor de saus
- 1 sjalot fijngehakt
- 140 ml witte wijn
- 240 ml visfumet
- 4 takjes dragon grof gehakt
- 240 ml room
Voor de afwerking
- 4 takjes dragon
Instructies
Voor de pompoenpuree
- Schil de butternut en verwijder de zaadlijsten. Snijd in blokjes.
- Verwarm de groentenbouillon en voeg de tijm toe.
- Kook er de pompoen in gaar (20-tal minuten).
- Giet af en mix tot een gladde puree. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Voor de saus
- Smelt een klontje boter in een sauspan.
- Fruit er de sjalot in aan tot glazig.
- Blus met witte wijn en laat bijna volledig inkoken.
- Voeg visfumet, grof gehakte dragon en room toe en laat tot de helft inkoken.
- Zeef.
- Verwarm opnieuw en voeg de fijngehakte dragon toe.
- Schuim voor het serveren eventueel een beetje op met de staafmixer.
Voor de vis en de cantharellen
- Doe de zeekraal in een vergiet en giet er langzaam 1,5l kokend water over.
- Zet twee pannen op het vuur en smelt in beiden een klont boter.
- Kruid de zeebaars met peper en zout.
- Bak in de ene pan de zeebaars in enkele minuten goudbruin op de velkant.
- Draai om en gaar nog 1 minuut verder.
- Bak in de andere pan de cantharellen.
- Kruid met peper en zout.
Om te serveren
- Schep wat pompoenpuree op de borden.
- Leg er de visfilets op.
- Verdeel de cantharellen en zeekraal over de vis.
- Lepel er wat saus over.
- Serveer de zeebaars met pompoenpuree en zeekraal.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!