Gehaktballetjes met mozzarella en pesto
Dit eenpansgerecht van gehaktballetjes met mozzarella staat in een handomdraai op tafel en kan echt íedereen bekoren. Echte comfort food!
Equipment
- sauteerpan
Ingrediënten
- 500 g varkens-kalfsgehakt
- 5 theelepels groene pesto +/- 100 g (zelfgemaakt of vers uit de winkel)
- 3 eetlepels paneermeel
- 150 g mini-mozzarella bocconcini
- olijfolie
- 1 rode ui fijngesneden
- 180 g halfgedroogde tomaatjes uitgelekt en fijngemixt
- 2 blikken kerstomaten van elk 400 g
- 2 el ketchup
- peper en zout
- 1 handvol basilicumblaadjes grootste deel fijngehakt, enkele blaadjes apart gehouden
- parmezaan geraspt
Instructies
- Meng het gehakt met pesto en paneermeel.
- Neem wat gehakt in je hand en druk plat.
- Leg er een bolletje mozzarella op.
- Vouw het gehakt eromheen en rol tot een balletje ter grootte van een golfbal.
- Herhaal tot al het gehakt op is (ik had ongeveer 15 balletjes).
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur (ik gebruik mijn faitout van Le Creuset).
- Bak er de balletjes aan alle kanten goudbruin in aan.
- Schep uit de pan en wrijf er het meeste vet uit met een keukenpapier.
- Zet het vuur lager en fruit de ui in dezelfde pan. Voeg ev. een extra scheutje olijfolie toe.
- Voeg de gepureerde gedroogde tomaten toe en bak even mee.
- Voeg de kerstomaten op sap en ketchup toe, en leg ook de balletjes weer in de pan.
- Breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen tot de saus een beetje ingekookt is.
- Proef en kruid bij met peper en zout.
- Roer er de gehakte basilicum door.
- Verdeel de balletjes over 4 borden.
- Werk af met basilicumblaadjes en geraspte parmezaan.
- Serveer de gehaktballetjes met mozzarella en pesto.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!