Zoete aardappelsoep met tomaat
Deze pittige zoete aardappelsoep met tomaat staat in geen tijd op tafel, smaakt lekker verrassend, en ziet er zelfs feestelijk uit!
Equipment
- soeppot
- blender
- passe-vite of fijne zeef
Ingrediënten
- olijfolie
- 3 uien grof gesneden
- 1 teentje look grof gesneden
- 6 stengels witte selder grof gesneden
- 3 wortels grof gesneden
- 3 preien alleen het wit, grof gesneden
- 70 g tomatenpuree
- 1 theelepel harissa
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm of enkele takjes verse
- 1 kg zoete aardappels geschild en in stukken gesneden
- 500 g tomatenblokjes in blik
- 1,5 l groentenbouillon
- peper en zout
Voor de afwerking
- tuinkruiden fijngehakt
- 150 ml slagroom
- zwarte peper van de molen
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een soepkom.
- Stoof er ui en look in aan tot glazig.
- Voeg selder, wortel en prei toe en stoof tot alle stukjes wat zachter zijn.
- Voeg tomatenpuree, harissa, laurier en tijm toe en bak 1 minuut.
- Doe er zoete aardappel, tomatenblokjes en groentenbouillon bij.
- Breng aan de kook, dek af met een deksel en laat minstens 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Verwijder de laurierblaadjes (en ev. tijmtakjes) en mix de soep fijn.
- Draai door de passe-vite.
- Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
- Verdeel de soep over kommetjes.
- Werk af met tuinkruiden, een lepeltje slagroom en wat versgemalen zwarte peper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!