• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Leg de paprika's in een bakblik.
• Zet ze in de oven tot de schil aan alle kanten zwartgeblakerd is (draai regelmatig).
• Leg in een kom, dek af met versheidsfolie en laat afkoelen.
• Pel de paprika's en verwijder de zaadlijsten.
• Verhit intussen een scheutje olijfolie in een kookpot.
• Stoof er ui en look in aan tot glazig.
• Doe samen met de geroosterde paprika's in een blender en mix tot een gladde saus.
• Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
• Hou warm tot gebruik.

Voor de courgetti

• Was de courgettes en snijd in dunne slierten met een spiraal- of juliennesnijder.
• Meng in een bakblik met een scheutje olijfolie, gehakte basilicum en zwarte peper. Dek af met aluminiumfolie.
• Leg de kerstomaten in een andere ovenschaal.
• Besprenkel met olijfolie.
• Zet beide schalen 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Voor de halloumi

• Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.
• Snijd de halloumi in plakken.
• Bak aan beide zijden goudbruin in de droge koekenpan.

Om te serveren

• Verdeel de saus over vier borden.
• Leg er wat courgetti en een trosje kerstomaten op.
• Geef er de gebakken haloumi bij.
• Serveer de courgetti met halloumi en paprikasaus.