Rabarbercake met gember
Deze rabarbercake is friszuur met een beetje kruidigheid van gember. Zijn smeuïge textuur en krokante korst maakt hem een favoriet van velen.
Equipment
- Oven
- ovenschaal
- rechthoekige (bak)vorm
- standmixer
Ingrediënten
Voor de geroosterde rabarber
- 6 grote stengels rabarber
- 2 el kristalsuiker
- rasp en sap van 1/2 sinaasappel
Voor het beslag
- 200 g zeer zachte boter liefst een nacht op kamertemperatuur laten liggen
- 200 g kristalsuiker
- 3 eieren
- 50 ml halfvolle melk
- 200 g tarwebloem
- 100 g amandelmeel
- 1 tl bicarbonaat
- 1/2 tl zout
- 2 cm verse gember
- bakspray
Instructies
Voor de geroosterde rabarber
- Verwarm de oven voor op 170 °C (hetelucht).
- Was de rabarber en snijd de uiteinden eraf.
- Halveer de stengels in de breedte en in de lengte.
- Leg in een ovenschaal.
- Besprenkel met suiker, sinaasappelrasp en -sap.
- Rooster 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Zet op een rooster en laat kort afkoelen.
Voor het beslag
- Klop boter en suiker romig in de mixer.
- Voeg er één voor één de eieren aan toe. Voeg pas een nieuw ei toe als het vorige volledig opgenomen is.
- Zet de snelheid laag en roer er ook de melk door.
- Meng in een aparte kom bloem, amandelmeel, bicarbonaat en zout.
- Zet de snelheid terug een beetje hoger en voeg het bloemmengsel lepel per lepel toe.
- Rasp tot slot de gember en roer door het beslag.
- Vet een cakevorm in met bakspray.
- Spatel er de helft van het beslag in.
- Leg er het grootste deel van de geroosterde rabarber op, houd een 5-tal stukken apart.
- Spatel er de rest van het beslag op en strijk glad.
- Leg er de overgehouden rabarberstukken op.
- Schuif in de oven en bak in +/- 60 minuten gaar. De baktijd is afhankelijk van je oven. Test de cake vanaf 50 minuten baktijd regelmatig met een satéstokje: komt die er droog uit, dan is de cake gaar.
- Laat 10 minuten afkoelen in de vorm.
- Ontvorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
- Serveer de rabarbercake met gember.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!