Risotto met asperges en tuinkruiden
Deze risotto met asperges en tuinkruiden is heel eenvoudig te maken, maar oh zo lekker. De mascarpone maakt hem extra romig.
Equipment
- kookpot
- gietijzeren pot met dikke bodem
Ingrediënten
- 500 g groene asperges
- 1 theelepel bicarbonaat
- 1 eetlepel zeezout
- olijfolie
- 1 witte ui fijngesneden
- 1 teentje look geperst
- 300 g arborio rijst
- 1 wijnglas droge witte wijn
- 1 bos dragon 5-tal grote stengels, enkel de blaadjes, fijngehakt
- 1 bos platte peterselie hoeveelheid van een plantje uit de supermarkt, fijngehakt
- 1 bos koriander hoeveelheid van een plantje uit de supermarkt, fijngehakt
- 200 g mascarpone
- zwarte peper van de molen
Instructies
- Breek de houterige uiteinden van de asperges en gooi weg (of bewaar voor de soep). Snijd de kopjes van de stengels en houd apart.
- Breng een kom met 2 l water aan de kook. Voeg er bicarbonaat en zout aan toe.
- Leg er de aspergestengels in en kook 5 minuten.
- Voeg de laatste 2 minuten de kopjes toe.
- Schep uit de pot in een vergiet, spoel onmiddellijk met ijskoud water en laat goed uitlekken.
- Snijd de stengels in schuine stukjes.
- Bewaar het kookvocht.
- Verhit een scheutje olijfolie in een gietijzeren pot.
- Fruit er op zacht vuur de ui en look in aan tot glazig.
- Voeg ook de rijst toe en bak even mee. Zorg dat hij niet bruint.
- Blus met wijn, roer en laat volledig opnemen door de rijst.
- Voeg nu telkens een pollepel van het kookvocht van de asperges toe, en roer tot bijna al het vocht opgenomen is.
- Herhaal dit tot de rijst gaar is (18 à 20 minuten).
- Zet het vuur uit en roer er de aspergestukjes, tuinkruiden en mascarpone door. Proef en kruid naar smaak bij met peper.
- Verdeel de risotto over vier kommetjes. Werk af met de aspergekopjes.
- Serveer de risotto met asperges met tuinkruiden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!