Salade met vijgen en geroosterde groenten
Deze salade met vijgen is een perfecte herfstige lunch, maat doet het ook uitstekend als voorgerecht op een feestje.
Ingrediënten
- 1 rode biet gewassen
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- peper en zout
- 4 wortels uiteinden verwijderd en geschild
- 1 kleine venkel schoongemaakt en harde kern verwijderd
- 1 rode ui gepeld en schoongemaakt
- 5 takjes tijm
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 handvol walnoten grof gehakt
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 200 g radicchio of roodlof
- 4 vijgen gewassen, puntige uiteinden verwijderd en in partjes gesneden
- handvol munt alleen de blaadjes, gehakt
- 150 g gorgonzola dolce uit de kaaswinkel of gorgonzola met mascarpone (ev. te vervangen door geitenkaas)
Voor de dressing
- 4 eetlepels walnotenolie
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 1 theelepel scherpe mosterd
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven door op 200 °C.
- Leg de rode biet op een stuk aluminiumfolie en besprenkel met balsamico. Kruid met peper en zout en verpak in folie.
- Pof de biet 50 à 60 minuten in de voorverwarmde oven tot een mes er vlot doorgaat.
- Snijd de wortels en venkel in repen, en de ui in partjes.
- Leg samen met de tijm in een ovenschaal en giet er de olijfolie bij. Kruid met peper en zout.
- Rooster 30 minuten in de oven (schuif na 20 minuten bij de rode biet in de oven) .
- Schep de walnoten om met de ahornsiroop en doe in een ovenbestendig schaaltje.
- Rooster in 10 minuten goudbruin in de oven (schuif na 40 minuten bij de rode biet in de oven).
- Laat de groenten en walnoten afkoelen tot kamertemperatuur.
- Pel de biet en snijd in blokjes. Gebruik handschoenen als je geen bloedrode vingers wilt.
- Klop intussen de dressing door alle ingrediënten te mengen en naar smaak bij te kruiden met peper en zout.
- Verdeel de radicchio over 4 borden.
- Leg er de geroosterde groenten en vijgen op.
- Besprenkel met de dressing en strooi er de munt en walnoten over.
- Lepel er de kaas bij.
- Serveer de salade met vijgen en geroosterde groenten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!