Chocolade babka met hazelnootboter
Deze chocolade babka zonder kneden bestaat uit brioche deeg, gevuld met een mengsel van chocolade en hazelnoten. Heerlijk bij het ontbijt!
Equipment
- Standmixer met deeghaak
- rechthoekige (bak)vorm
- Oven
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem
- 4 g instant gist
- 1 theelepel fijn zeezout
- 30 g kristalsuiker
- 1 vanillestokje alleen de zaadjes
- 1 ei
- 1 eidooier
- 25 ml ahornsiroop
- 80 g Kerrygold boter gesmolten
- 80 ml volle melk
Voor de vulling
- 75 g pure chocolade grof gehakt
- 50 g Kerrygold boter
- 25 g bloemsuiker
- 1 eetlepel cacaopoeder
- 50 g geroosterde hazelnoten gehakt
Om te doreren
- 1 eidooier
- 1 scheutje melk
Voor de hazelnootboter
- 50 g geroosterde hazelnoten
- 50 g Kerrygold boter op kamertemperatuur
- 1 eetlepel bloemsuiker
Instructies
Voor het deeg
- Meng bloem, gist, zout, suiker en vanille in een kom.
- Roer er voorzichtig ei, dooier, ahornsiroop, gesmolten boter en melk door tot zich een samenhangend beslag vormt.
- Olie een grote kom in en stort er het beslag in.
- Dek goed af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast om te rusten.
- Neem uit de koelkast en laat 1 u op kamertemperatuur komen.
Voor de vulling
- Smelt chocolade en boter au bain-marie.
- Zeef er bloemsuiker en cacao bij en klop goed door tot een gladde pasta zonder klonters.
- Roer er de gehakte hazelnoten door.
Om de babka te vormen
- Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot een rechthoek van +/- 3 mm dik.
- Smeer er voorzichtig het chocolademengsel op.
- Rol het deeg vanaf de lange kant op tot een worst.
- Snijd de deegrol in de lengte open zodat je de lagen deeg en chocolade ziet.
- Druk de twee delen bovenaan vast en ‘vlecht’ over elkaar (boven en onder elkaar draaien).
- Druk ook de uiteinden aan elkaar vast.
- Leg in een ingevette en met bakpapier beklede cake- of broodvorm, dek af met plasticfolie en laat +/- 3 u op kamertemperatuur rijzen tot het deeg verdubbeld is in omvang.
- Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).
- Verwijder de plasticfolie, doreer het oppervlak met een mengsel van dooier en melk (samen losgeklopt), en dek af met aluminiumfolie.
- Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verwijder nadien de folie en bak nog 30 à 40 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er droog uitkomt.
- Laat 10 minuten afkoelen in de vorm.
- Ontvorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
Voor de hazelnootboter
- Mix de hazelnoten fijn in een foodprocessor.
- Voeg er boter en suiker aan toe en mix tot een gladde pasta.
- Schep in een potje en laat opstijven in de koelkast.
- Serveer de chocolade babka met de hazelnootboter.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!