Kip-quinoapannetje met koriandersalsa
Dit kip-quinoapannetje met paprika, lente-ui en ananas staat in een half uur op tafel, en wordt geserveerd met een frisse koriandersalsa.
Equipment
- kookpot
- braadpan
Ingrediënten
- 260 g quinoa
- 520 ml water
- 1 theelepel fijn zeezout
- 6 kippenboutfilets
- 4 theelepel rode currykruiden of kipkruiden
- 1 eetlepel kokosolie
- 2 rode paprika's gewassen, steelaanzet en zaadlijsten verwijderd
- 1/2 ananas schil en harde kern verwijderd
- 1 bosje lente-ui schoongemaakt
- 150 g veldsla gewassen en grof gehakt
- peper en zout
Voor de koriandersalsa
- 1 bos koriander
- 12 opgelegde groene pepers
- 1 limoen alleen het sap
Instructies
- Doe de quinoa in een kookpot samen met water en zout. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken onder deksel.
- Neem dan het deksel van de pot en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen tot de quinoa gaar en al het water verdampt is.
- Snijd intussen de kip in blokjes. Schep om met rode currykruiden en een snuifje zout.
- Smelt de kokosolie in een braadpan.
- Bak er de kip aan alle zijden goudbruin in aan.
- Snijd intussen de paprika en ananas in blokjes, en de lente-ui in ringetjes.
- Schep de kip uit de pan.
- Bak de paprika in 3 minuten beetgaar en licht gekleurd in dezelfde pan.
- Voeg er ananas en lente-ui aan toe en bak nog een minuutje.
- Roer er nu de veldsla, quinoa en kip door en warm goed door tot de veldsla geslonken is.
- Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
- Hak voor de salsa de koriander fijn.
- Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten uit de groene pepers en hak fijn.
- Roer samen met het limoensap door de koriander.
- Serveer het kip-quinoapannetje met de koriandersalsa.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!